Citrony obsahují organické sloučeniny -. Fenoly a enzymů - které snadno reagují s kyslíkem. Teplo vaření a pečení urychluje tuto reakci. V opačném případě, jasný citronová šťáva hnědne, když to reaguje, který může zkazit vzhled určité potraviny je. Topení citronová šťáva také může urychlit svou kyselou reakci na další složku v receptury, zejména mléčné výrobky, přimět je, aby srazit.
Přidejte citronovou šťávu Poslední

Lemon tvaroh je dobrým příkladem toho, jak citronová šťáva reaguje, když je to vystaveny teplu. Tradičně, přísady pro tento dezert byly spojeny dohromady v pánvi za zahřívání. Výsledkem bylo, že některé z vajec ve směsi převařené před tvaroh zahuštěný správně, přičemž skvrny, které musely být napjaté ven. Jedním ze způsobů, jak zabránit této reakce je krém recept je máslo, cukr a vejce spolu s mixérem nebo mixéru před smísením v citronovou šťávou důkladně. Jakmile jsou všechny přísady Lemon tvaroh jsou smíchány, to může být mírně zahřívá, za stálého míchání, dokud směs nezhoustne bez hnědnutí nebo srážením vejce.
Zachovat kynutí

Začlenění citrónovou šťávu poslední snížit reakce mohou být použity v pečivo, jako jsou koláče. Většina receptů volající po použití citronové šťávy jako kyselina reagovat se kypřící prostředek, často jedlá soda, k vytvoření oxidu uhličitého bubliny, které činí upečený dobrý růst. Přidání citronovou šťávu vydrží oba snižuje na oxidaci šťávy a pomáhá chránit reakci kypřící prostředek tak, že pečivo porostou lépe.
Cook Pomalu, Středně

Teplota a Čas také nabídnout způsoby, jak se vyhnout citronové reakce při vaření. Sporák recepty používající citronovou šťávu typicky by měla být vařené pomalu, při mírných teplotách a míchá se neustále zajistit přísady zůstat dobře kombinovat. Tato technika vede citronovou šťávou méně vystaveno vzduchu, který způsobuje její sloučeniny reagovat, a pomáhá celý pokrm vařit rovnoměrněji. Je to důležité pro varnou deskou recepty vařit citrónovou šťávu v nereaktivní pánvi, jako je nerezová ocel, smalt nebo eloxovaného hliníku. Bez podšívky měděné nebo prostý hliníku pánve reagují s kyselinou citronovou šťávou, která vede ke zbarvení a kovová chuť v hotovém misce.