- | Food & Drink >> Jídlo a pití >> Vaření a pečení >> Vaření techniky >>
Modernistický Vaření
Ačkoli pěny, gely, dehydrované prášky, odstředivky a hydrokoloidů znít jako částí chemie experiment, chemie byla vždy součástí vaření. Výrazné kuchaři po celém světě se pustily do modernistických kuchyní a přidání nové trendy na transformaci složek do chutné jídlo. Část věda, která je součástí umění a součástí new-age technologie, modernistická kuchyně se bouří proti tradičních kulinářských pravidel a rozšiřuje kulinářské vesmír. Někdy se nazývá & quot; molekulární gastronomie, & quot; Kuchyně vzrušuje a hádanky profesionální kuchaři, domácí kuchaři a milovníci potravin po celém světě.
, kde to všechno začalo
Otec modernistické kuchyně, Herve To, chemik a domácí kuchař ve Francii, rád vrtat s recepty a testováním tradiční pravidla vaření. V roce 1988, on a kolega přišel s názvem & quot; molekulární gastronomie & quot; popsat jejich úsilí. Nathan Myhrvold, vynálezce, domácí kuchař a bývalý technický ředitel u high-tech společnosti, pokračoval v práci To, popularizoval termín & quot; modernistickou kuchyni & quot; a vydával definitivní modernistickou Kuchyně pojednání v roce 2011.
Modernistický Creed
Vědecké techniky vaření a moderní nástroje poskytují odrazový můstek pro modernistických kuchaři. Oni mají zájem na vytváření nových, často abstraktní nebo idealizovaný jídlo intenzivnější chutí. Cílem není nejlepší třešňový koláč vůbec, ale spíše mísa s kvintesenční příchutí třešňový koláč, i když samotné třešně jsou změněny k nepoznání. Někdy modernistická kuchaři hrát si s jídlem a pozvat strávníky, aby se připojili do zábavy, jako je například Chef Homaro Cantu z restaurace Moto v Chicagu, který představuje strávníky s olivami, které chutnají jako petržel a česnek, který chutná jako olivy.
Nástroje a techniky
modernistický kuchyně zařízení patří sous vide stroje, které pytlačit masa nebo zeleniny ve vakuově balených sáčků, stroj Pacojet že hluboce zamrzne a točí potravin do pyré a zmrzlin a želírujících látek že transformovat tekuté přísady do pevných látek. Modernistická vaření spoléhá na některé tradiční kuchařské techniky, jako je například nechal zbytek masa před řezbářství, ale činí tak na přesných vědeckých důvodů - opřel maso umožňuje zlomené molekuly bílkovin na zahuštění šťávy Ty nemusí být schopen sledovat všechny recepty modernistické-vaření, jako je například jeden z & quot; Modernistický Kuchyně & quot; že pokyn kuchařům na & quot; cavitate v ultrazvukové čistící lázni po dobu 30 minut, & quot; ale můžete experimentovat s moderními přísadami, jako je vaření aromatických olejů pro mrholení na potraviny nebo albuminu prášek pro přípravu gelů. Modernistické k dispozici nástroje na domácí kuchaři zahrnout úderů hořáky pro vytvoření zápalné povlaky cukru a bičování sifony pro sycených nápojů nebo pro vytvoření ochucené pěn.
Do It Yourself
Jídlo a pití


- Jak vytvořit dobrý Homemade zeleninového vývaru
- Jak Season New Cast Iron Konvice
- Vaření náhražky chilli
- Jak používat hrnce na plynovém grilu? (6 Kroky)
- Co neutralizuje Hot Pepper vypálit
- Tlak Vaření Vepřové Tamale Plnicí
- Jaké druhy ryb jsou s nízkým obsahem tuku
- Je Ponzu Omáčka Nahrazuje Soy & amp; Yuzu Směs
Vaření techniky
- Jak vytvořit All-přírodní, nepřilnavým povrchem na Vá…
- Kefír Náhradník
- Jak na zahuštění Lemon máslovou omáčkou
- Jak smažit Mullet
- Jak si vyrobit Honey zasklením kuřecí křidélka
- Jak vařit ryby v misce s jednoduchých technik
- Jak vařit vepřové kotlety s brokolicí Rabe (8 kroků)
- Jak Hluboké Fry obalované Ryby
- Jak Charbroil steak (7 schodů)
- Jak umýt syrové mleté hovězí maso s vodou
Vaření techniky
- Pečení
- pečení Základy
- pečení techniky
- Vaření techniky
- kuchyňské potřeby
- Kuchyňské nádobí
- Snadné recepty
- zelená
- Vytvářejte & Spíž
- koření
