solanka šunku stopku ve velkém hrnci, kontejner nebo jiné jídlo z nereaktivním materiálu. Běžné možnosti zahrnují plasty, sklo, nerez, smaltované nebo keramiky. Tím se zabrání poškození do misky ze soli nebo jakékoli kyselé složky patří si pro příchuť. Zabraňuje také reakce mezi materiálem a těchto složek, které mohou rozšiřovat off chuť a off barvu do vepřového masa.
Mořské

osolené vodě je základ uplácení řešení, a technicky vše, co je nezbytné pro chemické procesy, které převádějí vlhkost a chuť do masa. Použijte dostatečné množství vody k plné ponořit šunka stopkou; nalijte 1 galon nebo více do solného láku nádoby podle potřeby. Pak vmícháme sůl, dokud není úplně nerozpustí. Množství soli závisí na její hmotnost na objem. Použijte přibližně 2 šálky křišťálově kosher soli, 1 1/2 šálku kosher soli nebo 1 šálek non-jodizované stolní soli na galon vody.


Jiných kapalin

Pokud chcete, aby vaše solanka zdvojnásobit jako marináda, vyměňte 03.1.-3.02. vody s flavorful kapalinou. Více vody nahradit, silnější chuť předán; méně času budete muset slaném nálevu, více druhého kapaliny byste měli použít. Pro šunkou stopkou, některé chutné doplňkové možnosti zahrnují jablečný džus nebo mošt, pomerančový džus, ananasový džus, jablečný ocet, víno, pivo, akcie nebo dokonce čaj.
Koření nálevu

Přidat koření do Ham Shank v nálevu pro více flavorful marination. Začněte s sladidlo vyrovnat slanost trochu; cukr, třtinový cukr, melasu, med nebo javorový sirup všechny fungují se, a měla by být zvolena odpovídající chuť na další vměstků v nálevu. Poté přidejte obsah aromátů, byliny a koření, které doplňují zbytek ingrediencí. Česnek, zázvor, cibule, citrusové kůra, černý nebo bílý pepř, oregano, majoránka, bazalka, tymián, rozmarýn, paprika nebo oblíbené chilli prášek jsou některé možnosti.
Namočte

Ponořte šunky stopku v solném láku řešení, když je připraven. Přidá se trochu více tekutiny podle potřeby, pokud není zcela pokryt. Chcete-li zabránit rychlému množení bakterií a nemoci z potravin, solný roztok v chladničce, takže šunka zůstává pod 40 stupňů Celsia. Namočit vepřové po dobu alespoň 6 až 8 hodin a až do asi 48 hodin. Dump out solanky, když jste s ním udělal. Je to byl kontaminován syrového vepřového masa. A zatímco marinády mohou být vařené po dobu 5 minut, aby je sterilizovat, solanka je příliš slaná převést do omáčky nebo glazurou.