Stejně jako mnoho výsekového masa, svíčková top zadek mohou být nalezeny pod matoucí sortiment jmen. Podle Spojených států ministerstvo zemědělství Institucionální masa Rezervy Specifikace (IMPS), oficiální název pro tento steak je hovězí svíčková, Top Svíčková Butt. Hovězí svíčková se dělí na horní, střední a spodní části, a horní svíčkové deskriptor, spíše než obecné označení jako svíčková, je váš nejlepší zárukou něhy. Místo tupého steak, kusy mohou být označeny jako čepice, nebo Coulotte, nebo filet ze svíčkové. Steak může také být inzerovány do obecného popisu London grilovat, což je konečný pokrm, nikoliv střih masa. Opět platí, že horní svíčková označení je důležité, protože Londýn grilovat je často řez z tvrdší horní kola.
Londýn Grilovat nebo grilovaný steak

Pro rodinnou večeři nebo neformální cookout, horní svíčková mohou být třel s kořením, grilovaný na požadovanou doneness a plátky přes vlákno vyplnit desky s zadávací proteinu. Zvolte steaky 1-1 1/2 palce tlustý a umožnit 11 až 15 minut přes středně-popele uhlí na kryté venkovní gril. Použití okamžitý-číst teploměr, zkontrolujte teplotu na nejtlustší části masa, 145 stupňů Fahrenheita pro středně-vzácné, 160 F pro média. Maso může být vařené na jakékoliv úrovni doneness se vám líbí, ale Spojené státy ministerstvo zemědělství v bezpečí minimální teplota vaření hovězího masa je 145 F. Mix odření koření dát steak na Středním východě, jihozápadní a asijských chutí. Zrychlete doby vaření řezání steak na kusy a hrotových maso se zeleninou na kabobs Pro zajištění rovnoměrné vaření, někteří kuchaři dát maso a zeleninu na oddělených špejle.:
Pan-Sauted Top svíčková Butt Steak

Sporák sautéing umožňuje uložit plnou chuť vašeho steak, aby doprovodný omáčka. Předehřejte těžký dnem non-stick pánev na středním plameni a umožňuje 15 - 18 minut času vaření pro střední-vzácné média. Odstraňte steak a deglaze pánev s vínem nebo vývarem, škrábání opečené kousky jemně do omáčky. Vaříme žampiony, cibule, chřestu nebo jiných rychlých-vaření zeleniny v kapalině doprovázet steak na talíři. Tato metoda se rovněž používá pro vaření steak a omáčku, které tvoří dvě třetiny steak hranolky. Plate velikosti tenké řezy svíčkové zadek, někdy nazývané bistro-cut steaky, aby tento francouzský klasický snadné, aby se na oběd nebo večeři.


Plátky svíčkové nádobí

Ať vy grilování nebo zpěnit váš steak, 1 až 2 liber svíčkové top zadek steak může poskytnout bohaté porce nakrájené hovězí maso pro širokou škálu rychlých jídel, od západního pobřeží Francouzské dip sendvičů na rostlinné-naložený steak salátů. Hoďte proužky vařené steak s paprikou a cibulí vyplnit ostré rohlíky, a aby fajitas k davu. Zkombinujte proužky steak s hlávkovým salátem, rajčaty, kukuřice jader a kostičky avokáda pro mexickou letní salát. Zbylé steak lze zabalit vzduchotěsný a chladu přes noc, takže budete vařit pouze jednou za dva nebo více jídel.