sous vide vejce sázené ve svých skořepin, ve stejném typu vodní lázně, která se používá pro jiné potraviny. Sous vide jednotky způsobí voda cirkulovat v době vaření, a vy musíte zase dolů průtokové spínače před přidáním vejce do lázně, aby se snížilo hnutí. Pokud voda cirkuluje příliš silně, proteiny v bílých mohou oddělit. Když je dosažena cílová teplota, nastavte vejce do vany jemně, takže skořápky nepraská.
Vaření Times

Doby vaření pro sous vide vejce budou se liší v závislosti na teplotě, které chcete jim dostat. Pokud se vám líbí bílky stanovené a žloutkem stále rýma, plán pro asi jednu minutu doby vaření na gram vejce. Většina velkých kuřecí a kachní vejce bude dokončena v roce asi jednu hodinu. Pokud ohříváte křepelčí vejce, doba se zkracuje na asi 20 až 30 minut. Proteiny v vajec začne na denaturaci, které nepříznivě ovlivňuje texturu a chuť, po dvou hodinách ve vodní lázni.
Servírovací Sous Vide Vejce

Pokud se vám Plán jíst své sous vide vejce hned, crack každý z nich lehce nad papírovým ručníkem, takže jakákoliv tekutina bude chycen. Poté, snadnost vejce na talíř, nebo na anglický muffin polovinu, pokud budete podávat vejce Benedikt. Pokud nejste porce vejce až později, nastavte uncracked vajíčka do ledové lázni, když přijdou z sous vide vody, zastavit proces vaření. Chladem vejce pro až dva dny, a ohřívání je umístěním je do sous vide vody na 140 stupňů F jen na jednu minutu.
Bezpečného Teploty

I i když pokyny pro vaření vajec bude často zahrnují jejich servírování při různých teplotách, v závislosti na udělali-nost požadovanou pro konkrétní recept, webové stránky FoodSafety.gov radí vaření všechny vaječné pokrmy na vnitřní teplotu 160 ° F. Vaření je sous vide je méně náročné než většina metod, protože si nastavit teplotu hotového jídla, než začnete vařit. Podle FoodSafety.gov, firma žloutek a bílek jsou náznaky bezpečně uvařené vejce.