Jak vařit Duck srdce, ledviny & Játra (13 kroků)

Pro ty, kteří mají varhany maso, bohaté drůbky z kachny - jako je například srdce, ledvin a jater - může být vařené v mnoha různými způsoby. Balíčky s železa a zinku, budete možná muset opláchněte a zredukovat své kachny srdce a játra jakéhokoliv viditelného tuku před jejich vařením, zatímco ledviny, nejsou často zahrnuty v paketu drůbky, potřebují trochu více přípravy. Mezi nejčastější příprav na kachní drůbky zahrnují dělat chuťově pánev omáčku pro pečenou kachnou a sauteeing jim, aby si hladké nebo na lůžku z greenů
věci, které budete potřebovat
papírové ručníky
Bílý ocet nebo citron ve vodě
Bowl
Párování nůž
Řezací deska
Příprava droby

1. Opláchněte kachnu srdce, ledviny a játra pod studenou tekoucí vodou a pat jemně osušte papírovými ručníky.
   

2. Namočte kachní ledviny v misce s octem nebo citrónovou vodou po dobu až 2 hodin ke snížení jejich přirozeně silný zápach. Měly by také být vařené do 24 hodin od zakoupení, pokud je to možné, aby se zabránilo zbývající odpad v ledvinách od spuštění je marinovat, které je činí tvrdá a nepoživatelná.
   

3. Oříznout off žádnou viditelnou tuku z srdce a membrána kolem ledvin pomocí ostrého Odřezky nůž na řezání čistou desce. Odříznout jakékoli tuk pod membránou ledvinou, jakož.
   Duck droby Gravy
   

   1. Přidat drůbky do kastrolu na sporáku. Nalijte dost vývaru nebo vody na jejich pokrytí alespoň palce, jako že tekutina bude později sloužit jako základna pro omáčku.
      

   2. Přidat všechny zeleninu, kterou si přejete, jako je jemně nakrájenou mrkev a celer, a čerstvé bylina, jako rozmarýn a tymián. Zahrnout kachní krk stejně, pokud je k dispozici, který má maso připojený k němu a budou přidávat další chuť do omáčky.
      

   3. Přiveďte hrnec k varu přes vysoké teplo, a pak ji snížit na nízký, což umožňuje vařit asi hodinu. Kmen se drůbky a zeleninu z výsledného skladu. Zlikvidujte zeleninu
      

   4. Nakrájejte drůbky na malé kousky, dát je do mixéru s trochou vody a pyré do poměrně hladká. - Je to v pořádku mít drobné kousky. Přidejte pyré drůbky zpět do skladu. Případně můžete zrušit drůbky jako tradiční giblet omáčky dělat, ale přidávat je zpět v dodává více chuti.
      

   5. Tepelná kachna odkapávající z čerstvě pečená kachna v samostatném velkém kastrolu na kamna. Pokud nemáte žádné kachny odkapávající pro omáčku, můžete použít několik lžic másla místo. Přidejte bílé víno do hrnce a přiveďte k varu. Použijte asi 3/4 pohár vína pro 2-3 šálků zásob.
      

   6. metlu na lžíci nebo tak z mouky na zahuštění směsi, pak pomalu nalijte na kachnu giblet zásob a přinést dusíme na sporáku. Nechte to na snížení zhruba o polovinu, za občasného míchání.
      Dušenou droby
      

      1. kabát hrnec s máslem nebo kachním sádle a místo přes středně-vysoké teplo na kamna. Ačkoli malý, můžete snížit srdce, ledviny a játra v polovině dát si více kusů, pokud dáváte přednost.
         

      2. Přidat na kostičky nakrájené cibule na pánev a Sautee, dokud se teprve začíná dostat se průsvitný.
         

      3. Přidat ledviny a srdce a smažíme asi 1 minuta, míchání kolem nich vařit všechny strany. Přidejte játra, která vaří rychleji, po první minutě a pokračovat sauteeing o dalších 30 - 60 sekundy.
         

      4. Season se drůbky lehce se solí a pepřem, poté je okamžitě odstranit z kastrolu aby nedošlo k připalování. Užijte si tak, jak je, s salátem zelených nebo na vrcholu opečeným chlebem.