Vedení je proces, při kterém teplo cestuje z určitého bodu přímo na něco, co v přímém kontaktu , Příkladem je, pokud máte horkou pánev s steak sedí uvnitř. Teplo se pohybuje přímo z horké pánve do chladné steak. Když je teplo z objektu se pohybuje do jiné části téhož objektu, to je také známé jako vedení. Příkladem je teplo směrem od dna nádoby k rukojeti. Metal je účinný vodič tepla, což je důvod, proč tak mnoho kusů nádobí jsou vyrobeny z kovu.
, Jak ji používat

Vaření s vedením je pečení každé potraviny, kde teplo se přenáší přímo ze zdroje tepla do potravin. Pan smažení a sautéing jsou běžné příklady použití vedení při vaření. Pokud umístíte kus masa nebo brambor na horkém grilu, který je rovněž vedení, protože teplo se přenáší z rošty grilu přímo do potravin. Vedení je spíše statické procesu, a když si představit cirkulace vzduchu nebo pohyb k procesu, který je známý jako konvekce.
Co je to dobré pro

Vaření s vedení je efektivní pro úkoly, jako je spalující, zuhelnatění a caramelizing maso. Funguje také pro potraviny, jako jsou vejce, sýrový sendviče, se hýbat-hranolky - žádné jídlo vařit od začátku do konce s přímým zdrojem tepla. Vaření s vedením vám umožní mít přímou kontrolu nad tím, co děláte, ale musíte bedlivě sledovat na proces vaření, protože budete muset obrátit nebo převrátit jídlo, když je to, když je připraven. Potenciál pro spalování jednu stranu potravin je vyšší s vedením než metoda vaření, jako je pečení nebo vaření, kde je potravina zahřívá ze všech stran rovnoměrně.
Jídlo je
špatný vodič

Když pánev nebo gril je vyhřívaný a okamžitě něco chladné dotkne, se přenáší teplo. Pokud jste někdy dotkla horkou pánev s vaší rukou, víte, jak rychle se to stane. Metal je silný vodič tepla, ale jídlo samo o sobě není. Příkladem toho, jak jídlo je špatný vodič tepla, je, když budete vařit pečeně a vnitřní teplota i nadále stoupat po odebrání pečeně z trouby. Bylo zahřívá z vnějšku na nějakou dobu, ale trvá déle, směřující k převodu tepla z vnější strany masa na vnitřní straně.