kapoun, nebo gelded kohout, nejlépe známý jako Coq v Coq-au-Vin, dělá velkou entrée pro velké rodiny nebo malé slavnostní večeři, kvůli jeho velikosti. Zatímco velké kuřata na pečení může vážit 5-7libra, kapouni pohybují 6-12liber hmotnosti. Zbaven agresivních vlastností, které můžete udělat kohouta jak bojovný zvyšovat a tvrdé k jídlu, kapoun má velké množství výběrového řízení, mírné příchutí masa, připomínající, že na tuku slepice.
Jak funguje slaném nálevu

Salty solanky kapalina vstupuje do masa tkáně, dodává vlhkost osmózou, jak buňky naplňte kapalinou. Sůl dále slouží k denaturaci, nebo rozvinout, pevně ovinula proteinových vláken, což vede k větší jemné maso. Zatímco husté, plné příchutí masa, jako je hovězí maso, může nebo nemusí mít prospěch z nakládáním do solného láku, přirozeně něžné proteiny jako kapouna stačí pouze expozice pár hodin k posílení i šťavnatost a chuť.
Co Brine Obsahuje

Ačkoliv recepty se může lišit, litr solanky vody pro drůbež obvykle obsahuje čtvrt šálku soli a čtvrt šálku cukru. New York Restaurant prořezávat majitel-kuchař Gabrielle Hamilton umožňuje 16 šálky vody, 1 šálek soli a 1/2 hrnku cukru na solanka 8-libra kapouna po dobu 24 hodin, přidá nic jiného než olivovým olejem a černého pepře pro pečení. Severní vidlice kuchař John Ross, na druhé straně, solanky Capon v podobném roztoku pro jediné hodiny. Cukr je věc preference, ale mnoho receptů patří to ke zvýšení hnědnutí během vaření. Solanky mohou obsahovat pepře, další celá koření, aromatické byliny jako tymián nebo majoránka, plátky citronu nebo stroužky česneku. Umístěte složek v kontejneru, který nebude reagovat na potravinářských kyselin. Skleněné nebo keramické jsou dobrou volbou, a nádoba by měla být dostatečně hluboká, že solanka může zcela pokrýt maso.
Dry solném láku

velikost kapouna a nádoby potřebné pro solném láku, aby chlazení trapné nejlepší. Suché solanka, jak jeho název napovídá, vynechá vodu. Sůl, cukr a další přísady jsou sypané na povrchu masa, která je poté uzavřena v plastovém sáčku a chlazené. V nepřítomnosti vody, uplácení trvá déle, jak je naznačeno pomocí za sucha solanka krůtí recepty volají po dobu 3 dnů v chlazení. Povolit celých 24 hodin schnout-solankou kapouna, spíše než 12 až 24. Pokud váš recept naznačuje určité množství, měli byste v plánu posypeme na zhruba dvojnásobek koření byste používat v běžném vaření. Ujistěte se, posypeme sucha solanky přísady na vnitřní dutiny kapouna, stejně jako na všech venkovních plochách. Suché solanka, jako mokrý jedna, se smýt před vařením.
Pražení Váš kapouna

Jeden z odvolání z kapouna, stejně jako jiné drůbeže, je kontrast mezi vlhký, šťavnaté maso a svěží pleť. Pro dosažení křupavost, bude váš kapoun těžit z bytí důkladně vysušena papírovou utěrkou po uplácení je kompletní a solanka se smyje. Uvolnění kůže nad prsa a zastrčila čerstvé bylinky vespod může usnadnit další opékací, ale nejdůležitějším faktorem začíná suchým ptáka. Přírodní tuk pod kůži pak může pracovat na ostré to při zachování vnitřní šťavnaté.