Zabavené čokoláda je zvláštní zájem při použití metody dvojité kotle tát čokoládu. Protože tato metoda vyžaduje tavení čokolády do hrnce nebo mísy, že sedí nad hrnci půl plné Simmering vody, udržování čokoládu jasné páry a kondenzace je složité, ale ne nemožné. Začněte s kostí suchý nářadí. Ujistěte se, že horní hrnec vašeho dvojité kotle nebo cokoliv míse, kterou používáte vejde pohodlně přes spodní část, což umožňuje žádný únik páry. A nikdy nenechal voda dosáhne varu. Teplo ji jen do slabých stuhami páry vzestupu z něj; udržovat ho při velmi nízkých varu v průběhu celého procesu tavení.
Re-Vyhlazování Zabavené Chocolate

Pokud je váš čokoláda zmocní, nastavte směšovací misku zabaveného čokolády přes Simmering voda znovu. Přidat doutnající vodu jednu čajovou lžičku v době do čokolády, šlehání mezi každém přidání až tekutinou textur vrátí. Mírně zahřeje krém funguje také
Food Science:. Čokoláda a vodní

malé množství vody způsobuje, kakaové částice a současnost cukru v čokoládě se ztuhnout. Rafinovaný čokoláda je téměř zcela suchá, vzhledem k vícestupňové procesu, který odstraňuje téměř všechny vlhkost z pražených kakaových zrn. Později ve stejném procesu, výrobci čokolády hníst čokolády do homogenní masy a otáčením těchto hmot uvnitř mlýnů, lámání čokoládu se na částice menší než je šířka lidského vlasu. Přídavek kakaového másla a lecitin, emulgátor, pomáhá k dalšímu homogenizaci konečného výrobku, který je nyní v podstatě jednotná suspenze kakaové sušiny, cukru a tuku.
Direct Method Heat

Topení čokoláda příliš rychle, nebo spalující to může také způsobit, že se chytit. Popálil čokoláda chutná nepříjemné pro některé, a to by mohlo být nejlepší, aby se jich zbavil. Při použití přímé metody tepla pro tavení čokolády, udržovat nízkou teplotu a nespěchejte. Chop čokoládu na kousky a přidejte jej do těžkého kastrolu. Nastavte pánev na vrcholu kamen nad nejnižším nastavení tepla. Míchá čokoládu neustále, dokud všechny to se roztaví. Po vyjmutí rozpuštěné čokolády od zdroje tepla, snížit jeho teplotu mícháním v několika více kusů pevného čokolády.
Mikrovlnná Metoda

Chcete-li rozpustit čokoládu mikrovlnná trouba, přidejte nakrájenou čokoládu do mikrovlnné bezpečné mísy. Mikrovlnná trouba na střední výkon v krocích po 20 až 30 sekundách. Mezi každým přírůstek, vyjměte misku a míchat čokoládu. Tak činit i nadále, dokud všechny čokolády je jen o roztaví a tam jsou některé malé kousky zbývající. Teplo ze samotné rozpuštěné čokolády je dostačující pro roztavení tyto zbývající kusy. Vyjměte mísu z mikrovlnné trouby a míchejte, dokud čokoládu textura je hladká a jednotná.