Jak si vyrobit oko kola Méně těžké, když vaření

Když poprvé vidět oko kole pečeně, může to vypadat na vás jako panenka, ale po jednom kousnutí, možná si myslíte, & quot; TOUGH-panenka & quot; by bylo lepší fit. Eye of kola vypadá tolik jako svíčkové, ve skutečnosti, že mnoho supermarketů označte ji & quot; faux tenderloin & Quot.; Tento řez pochází z zadní konce krávy, obložené mezi stopkou a zádi; podporuje šelmu, když to není vleže, takže je to jedna z nejtěžších škrtů, které najdete. Musíte celý den neaktivní dobu vaření na naklepat oko z kulatého pečeně, a pár hodin na naklepat oko kulatých steaky.
Co budete potřebovat
Kosher Salt
Oil
kyselém , jako je citronová šťáva
konzervy, dušené rajčata
čepele tenderizer
Eye Round Roast

1. Coat oko kola na všech stranách s těžký vrstva košer sůl a nechat ho sedět odkryté v lednici po dobu 24 hodin. Vzhledem k tomu, oko Kulatý tvar a množství soli potřebné, můžete si nalít asi 1/4 palce soli v mělké misky a vrátit oko kola v ní a stiskněte tlačítko strany v tom, aby srst je rovnoměrně. Nastavit pečené na podnos nebo desky lemované s několika papírovými ručníky absorbovat vlhkost.
   

   Kromě koření pečeni hluboce, solení brzy a těžce zjemňuje pojivové tkáně, které drží svazky proteinových vláken dohromady, což tenderizes maso.
   

2. Skřípání sůl mimo oko kola s lžící a pat je suchý s papírovými ručníky.
   

3. slather oko z kola na všech stranách v marinádě zahrnující rovné díly oleje a kyseliny kapaliny, jako je například sojovou omáčkou nebo citronovou šťávou, přidávání bylin a koření podle chuti. Nepotřebujete mnoho marinádu, jen tolik, aby kabát pečeni, ale musíte to dobře promíchejte před použitím jej. Nepřidávejte sůl do marinády, protože pečeně je už dobře kořeněné od 24 hodin soli-vytvrzování.
   

4. Wrap oko kola pevně do plastové fólie a nechte ho sedět při teplotě místnosti po dobu 2 hodin. Marinády jsou účinnější při pokojové teplotě, a chcete začít maso při pokojové teplotě, takže to vaří rovnoměrně. Můžete bezpečně nechat maso sedět při pokojové teplotě po dobu až 2 hodin.
   

5. Rozehřejte troubu na 250 stupňů Fahrenheita. Nalijte několik lžic oleje v holandské troubě nebo těžký pekáče můžete použít na sporáku. Nastavit pánev na sporáku na středně-vysoké teplo. Rozbalte pečeni.
   

6. prudce opečte oku kola na všech stranách až do tmavě dozlatova, asi 10 minut. Nalijte dostatek akcií nebo rovna dílů vozidel a kyselé červené víno dosáhne asi v polovině po stranách oka kola.
   

7. Přidat plechovku nebo 2 sekaných dušených rajčat na naklepat pečené při vaření. Konzervované rajčata mají více kyseliny jídla než čerstvých rajčat.
   

8. Přidat zeleninu, jako jsou nakrájenou mrkev, cibuli a celer, do pánve a přikryjte víkem nebo hliníkovou fólií. Posuňte plech do trouby.
   

9. dusit oko kola na 1 1/2 hodiny, pak se otočte na pánvi. Vraťte oko kola a dusit ji do měkka, asi další 2-3 hodiny. Maso pochází od sebe bez námahy s vidličkou, když je připraven. Plátek pečeni přes zrna do 1/4 palce plátky při servírování.
   Eye of kola steaky
   

   1. naklepeme steaky pomocí nože tenderizer. Blade tenderizaci mít 24 malé lopatky, které oddělují - ne trhat - maso vlákna v steak a rozbít kolagen, který z nich dělá těžký
      

   2. Marinovat steaky v olejové kyseliny marinádě pro. asi 30 minut v lednici. Vezměte steaky ven a pat je suchý.
      

   3. Season steaky eye-of-kola s kosher solí a nechat je sedět při pokojové teplotě po dobu asi 30 minut na talíři lemované s papírovými ručníky , Přidat další koření, jako čerstvě mletým pepřem, těsně předtím, než začnete vařit steaky.
      

   4. Tepelná několik lžic oleje v těžké-dnem rovnobokým pánvi na sporáku přes média -vysoká teplo po dobu několika minut. Přidejte steaky a spálit je na obou stranách dozlatova.
      

   5. Nalijte dostatek akcií v pánvi dosáhnout poloviny stranách steaky. Snižte teplotu na střední-nízká a pokrývají pánev.
      

   6. Cook steaky na sporáku do měkka, přidání vody podle potřeby, aby jim krytá poloviny. Doba vaření se mění s tloušťkou, ale očekávat, že asi 1 hodinu na 1/2 palce silných steaky, a 30 minut více pro každou další 1/2 palce tloušťky.