Jak Hluboké Fry Abalone

ušňovití vám nedávají moc zeměpisnou šířku, pokud jde o dobu vaření, takže oni potřebují agresivní, vysokoteplotní metody vaření, jako je fritování, aby nedošlo k jejich zpřísnění. Měkkýši jako ušní mít proteinových vláken vázaných pevně se speciálním pojivové tkáně - ne chrupavky nebo chrupavku, jak vidíte v mase, ale stejně těžké. Pokud vařit abalone pro více než 5 nebo 6 minut, zpřísňuje nenapravitelně, pokud ji dusíme asi 2 hodiny. To je důvod, proč fritování při teplotě mezi 360 a 375 stupňů Fahrenheita funguje; abalone dosáhne teplo něhy rychle, aniž by měl možnost zpřísnit.
Co budete potřebovat
plastový obal
Maso paličkou
Zeleninový nebo arašídový olej
Mouka
Egg
Perlivé vody
zářezem fritování lžíce
Papírové utěrky
Pokyny

1. opláchněte ušňovití pod studenou tekoucí vodou. Pokud jste vysušen ušní, zakrýt 3 nebo 4 palce vody nebo rybí populace a nechat je máčet po dobu 3 dnů v ledničce.
   

2. Slice Abalone do 1/4 palce -thick plátky. Práce s 1 plátek najednou, pokrýt abalone s plastovou fólií na pracovní plochu.
   

3. Klepnutím na plátky abalone s plochou stranou maso jemně paličkou, pomocí pronikavé údery. Jemný výčepní tenderizes bez trhání.
   

4. Vaše plátky ušně po klepnutí na ně několikrát. Křehčených abalone cítí vláčné a měkké, jako čerstvý škeble. Klepněte na plátky pár vícekrát v případě potřeby.
   

5. Smíchejte rovné díly ledově studená sodové vody a hladké mouky spolu se špetkou jedlé sody a 1 vejce na jeden šálek každý. Smíchejte těsto jen do hladké a umístit ji do mrazáku po dobu několika minut, zatímco ropa budete používat ohřívá.
   

6. Tepelná nejméně 4 palce burské oříšky nebo rostlinného oleje ve těžký dnem hrnec na mírném ohni a kontrolovat teplotu s okamžitým čitelný teploměr asi po 5 minutách. Nastavte teplo, takže teplota čte mezi 360 a 375 F.
   

7. Vezměte si těsto z mrazáku a míchejte ji jednou nebo dvakrát. Season abalone lehce s košer sůl na jedné straně.
   

8. Lift je Abalone plátek, ponořte jej do těsta a nechte okapat přebytečnou zpět do misky. Položte plátek v oleji, a opakujte s dalšími plátky. Přidejte pouze takové množství Abalone plátků do hrnce najednou, které jim umožní vařit bez se dotýkat každého jiný.
   

9. Hluboké smažit abalone, dokud se plave na oleji, asi 2 minut. Otočte plátky přes a smažíme dozlatova, 1 až 2 minuty.
   

10. Přeneste abalone na talíř lemované s několika papírovými ručníky do kanalizace, zatímco vy smažit zbytek. Ihned podávejte.