Jak vařit kuřecí ledviny

kuřecí ledviny mít čistou chutí několik zářezů nad jater, pokud jde o gaminess, a, stejně jako játra, oni rozvíjet nejlepší texturu a chuť z metod suché teplo vaření. Komerčně farmové ptáci nikdy patří ledviny, takže máte nejlepší šanci najít jim baleny s droby v volného výběhu ptáka od malé výrobce. Pokud chcete jemnou, vláčnou texturu v ledvinách, rychlý zpěnit přináší; Pokud chcete uspokojující crunch, obalované a smažené je způsob, jak jít; pokud hledáte pro bohaté, karamelizované chutí, trouba, pečení na másle, dává vám to.
sautéing

1. Opláchněte ledviny a pat je osušte papírovou utěrkou. Plátek ledviny na polovinu a propíchněte mimo žílu, která prochází středem pomocí okrajování nůž.
   

2. Teplo máslo nebo olej na pánvi na mírném ohni a přidejte mleté ​​štiplavé ingredience. Složky s agresivní chutí a vůní, souhrnně označovaných jako pungents, zahrnovat červené chilli papričky, česnek, šalotka a zázvor. Můžete použít všechny nebo některý z pungents se vám líbí; kuřecí ledviny vám hodně šířky, když přijde na ochucení.
   

3. Přidat ledviny do pánve a zvýšit teplo až středně vysoké. Zpěnit ledviny do křupava na všech stranách a vařené prostřednictvím, asi 1 minutu. Plně vařené ledviny nemají žádné stopy po růžové uvnitř.
   

4. Přidat několik lžic kyselé červeného vína a deglaze pánev, rychle ode dna to s dřevěnou lžící nebo škrabkou.
   
   

5. Vezměte pánev z ohně a přenos ledviny a pungents na talíř. Dokončit s čerstvě nasekané bylinky a ihned podáváme.
   Fritování
   

   1. Opláchněte ledviny pod studenou tekoucí vodou a nakrájíme na polovinu. Vystřihněte žílu centrum.
      

   2. Marinovat ledviny v podmáslí asi 1 hodinu v chladícím zařízení. Nastavte strouhanka ingredience, zatímco ledviny marinovat.
      

   3. Porazil 1 nebo 2 vejce v misce a vyplnit další misku zpola plné mouky. Šíření rovnoměrnou vrstvu Panko strouhankou na talíři.
      

   4. Vezměte ledviny z podmáslí a vypusťte je do cedníku. Vybagrovat ledviny v mouce, namočte je do rozšlehanými vejci a pak srst je na obou stranách s Panko. Nastavte obalované ledviny na mřížce, když se dostanete olej připravený.
      

   5. Pour 3 nebo 4 palců olej na smažení v těžké-dnem hrnce a teplo ji na sporák přes média na středně vysoká tepelná, dokud nedosáhne 350 stupňů Fahrenheita. Použijte cukroví teploměr nebo digitální teploměr pro kontrolu teploty oleje.
      

   6. Vložte ledviny v oleji pomocí děrovanou lžící. Hluboké smažit ledviny, dokud se vznáší, asi 3 nebo 4 minuty, pak je přes v oleji a smažit na další 3 až 4 minut, nebo dozlatova po celém těle.
      

   7. Přeneste ledviny od oleje na talíř lemované s papírovými ručníky pomocí děrovanou lžící. Opatrně osušte horní ledvin s papírovou utěrkou a ihned podáváme.
      Pražení
      

      1. Rozehřejte troubu na 350 F. Melt několik lžic másla V hrnci.
         

      2. Opláchněte ledviny a nakrájíme na polovinu, pak vystřihnout žíly běží středem. Pat ledviny suché.
         

      3. Coat ledviny v rozpuštěným máslem a umístit je do mělké misky. Přidejte pungents a aromáty, jako je například tenké plátky šalotce a česneku, pokud je to žádoucí. Mrholení olej na pungents a aromatických, pokud používáte.
         

      4. Season ledviny podle chuti. Misku do trouby. Pečené ledviny po dobu 5 minut poté jej znovu a míchejte zeleninu, v případě potřeby. Pražit ledviny, dokud máslo caramelizes a rozvíjí ořechovou vůni, asi 5 minut. Plátek ledvinu otevřené a zkontrolujte doneness. Plně vařené ledviny nemají žádné stopy po růžové uvnitř.