Některé omáčky oddělit více odlišně než ostatní. Nejpozoruhodnější je, omáčky, které jsou vybaveny tuky, jako je například smetana oddělit, protože tuky nejsou přirozeně smíchat s ostatními složkami. Když vaříte je dohromady, aby se vaše omáčku, oni emulgovat; to je, když je jedna ze složek je rozdělen do těchto jemných molekul, které se rozptýlených v celé druhé složky. Na rozdíl od složek, které se úplně rozpustí, jako je například sůl, tuky jednoduše rozdělit na malé částice. V průběhu doby, tyto částice najít navzájem znovu, tvořit velké globs odloučených tuků ve smetanové omáčce, která byla zůstaly sedět.
Stabilizovat Sauce

Chcete-li zachovat omáčkou separačních když ji ohřívat, připravit se ohřev na mysli. Když jste původně připravit omáčku, začněte smícháním mouky do vašeho rozpuštěným máslem. To přidává pojivo do omáčky, které může dělat to silnější, ale také pomůže zabránit přísady z oddělování, zvláště když jsou reheated. Můžete také experimentovat s přidáním více emulgátor, jako vejce, nebo více tekutiny jako je voda nebo víno, které ředí tuky víc.
Načasování a teplota

Můžete mít jakoukoli omáčku ze oddělením, pokud ji připravit správně. Obecně platí, že to znamená, že příprava omáčku v blízkosti sloužící čas. Ať už dělat to od začátku, nebo ohřívání to, omáčka odděluje v průběhu času. Trpělivost je také důležité pro prevenci omáčku z separaci, zvláště když jste ohřívání; zatímco v mikrovlnné troubě vaše pozůstatek omáčka je nejrychlejší způsob, jak ohřát, nebude to dělat hodně k emulgaci složek, které již oddělené. Místo toho, musíte použít pomalejší, více hands-on metodu.
Keep It Together

Při ohřívání omáčky, vezměte si čas pomocí hrnec přes medium-low tepla. Metla omáčku pečlivě, a to jak před spuštěním zahřátím a jak se zahřívá, aby bylo zajištěno, že se tuky rozbít a opět může emulgovat. Přidávání mléka do omáčky může také dělat to jemnější a krémovější; v omáčkách, jako je Alfredo, mohou se složky zahustit, jak oddělit, takže je obtížné rozbít je od sebe bez přidání více tekutiny. Noncream omáčky, jako je pokrm, obvykle vyžadují pouze mírného míchání, zatímco oni ohřát.