Jak vařit Tuna Roe (8 kroků)

Tuna jikra je v podstatě vak z rybích jiker, dokud ji vyléčit, pak je to jen Bottarga, středomořská stvoření proslavil Italové. Tuna srnčí vaří chemicky s enzymem akcí prostřednictvím solné lék, který denaturuje své proteiny jako teplo dělá. Přes jeho exotické znějící jméno, Bottarga je asi tak jednoduché a rustikální jako jídlo dostane, a zjistíte, že to stejně plodný v pop-up ryb stojí podél pobřeží Středozemního moře, jak to je v high-end amerických restaurací. Jediné, co potřebujete dvě složky, aby se tuňák jikry doma:. Sůl a čas
Co budete potřebovat
košer sůl
Olivový olej
instrukce

1. Mix 5-procentní solanku a namočte jikry v něm po dobu 24 hodin v chladničce. Jedna polovina-šálek kosher soli na 1 galon vody je standardní.
   

2. Vypusťte nálevem z jikry a umístěte jikry na několika papírové ručníky. Opatrně osušte ROE suchý s papírovými ručníky.
   

3. Řada A olemovaný plech s několika vrstvami papírových ručníků. Nalijte asi 1 palec košer soli v mělké misce.
   

4. položte jikry do mělké misky a pokrytí vrcholy z nich s těžkou vrstvou kosher soli. Otočte ROE nad v soli několikrát, dokud nejsou pokryty 1/4 palce tlustou vrstvou kosher soli. Žádná část jiker by měly být vystaveny vzduchu.
   

5. Položte sůl-kryté jikry na plech. Space masy asi 1 palec od sebe.
   

6. Umístěte jikry v chladné, suché místnosti, který dostane dobré proudění vzduchu. Zkontrolujte tuňáka jikry každých pár dní, a změnit se na papírové ručníky za sucha po nasycení.
   

7. Posypeme čerstvou vrstvu košer soli na srnčí, když změníte papírové ručníky. Všimněte si, vlhkost klesá více ROE léky, znamení, že jsou kalení. Můžete použít Bottarga když cítí těžké na dotek, jako tvrzeného klobásy. Někdy to trvá týden pro vytvrzení Bottarga k pevnosti, někdy to trvá měsíc. Můžete jíst Bottarga po 1 týdnu vytvrzování, ale ať to vyléčit, dokud je to pocit, jako byste si nastrouháme, aniž by to rozpadající se od sebe. Nemůžeš vyléčit Bottarga příliš dlouho, ale chuť soustředí déle budete dělat.
   

8. Skřípání sůl z Bottarga, když jste připraveni ji použít. Řez malý kus mimo rošt a to na škrabáku, zester nebo struhadlo sýra pro použití jako ozdoba pro těstoviny nebo jiných pokrmů. Můžete také nakrájíme jej tence a přidat do salátů nebo začlenit ji do předkrmů.