Když se to dělá správně, zmrazení by mělo dojít k malé zhoršení kvality vašeho masa. Většina ze škody pochází z účinku zamrznutí vody uvnitř svalových buněk je filet. Stejně jako obyčejných kostek ledu, ty minute kapičky bobtnat, když se před mrazem do ledových krystalů. V případě, že krystaly jsou velké, budou se prasknutí buněčné stěny a uvolnění steak v šťávy, když taje. To způsobuje určité zhoršení v filet v texturu, a vařené steak nebude tak šťavnaté, jak to bylo před zmrazením. V případě, že obal má vzduchové kapsy, bude molekulová tlak způsobí vlhkost v filet migrovat na povrch a odpaří. To místo se stane tuhý, šedé a mrazem-sušené, účinek volal & quot;. Spálení mrazem & quot; Dobrý obal může porazit popálení.
Balit své filety

Filet mignon je řez od středních částí plné hovězí svíčkové, kde maso je poměrně jednotná ve velikosti a tvar. Jsou to relativně malé medailony, typicky 3 palce napříč a silná 1- až 2-inch. Nejlepší filety jsou poměrně světlé barvy a jemnozrnný, která pracuje ve váš prospěch, když je zmrazit. Menší svalová vlákna ztratit méně vlhkosti pro prasklých buněk. Utěsnění filety jednotlivě do plastové fólie, nebo ve dvojicích a ty v sáčky těžkých nebo vakuové potravin pečetidlo. Pro zvýšení trvanlivosti, over-wrap, že první vrstva obalu s hliníkovou fólií nebo druhým mrazící pytle.
Zmrazování a rozmrazování

Chcete-li zachovat co nejlepší možnou kvalitu, Vaše filety by měly zmrazit tak rychle, jak je to možné. Čím rychleji se zmrazit, že čím menší jsou ledové krystaly ve svých buňkách, a tím menší škody bude mít za následek. Rozptýlí balíčky v celém svém mrazáku v jedné vrstvě, spíše než jejich stohování, takže budou zmrazit rychleji. Použijte hrudníku mrazák, pokud máte jeden, spíše než vaše lednička je mrazákem, neboť hrudníku mrazničky jsou chladnější. Tyto filety bude trvat až jeden rok, ale jsou lepší během prvních tří do šesti měsíců. Label a datum je tak můžete sledovat. Pomalé rozmrazování také pomáhá udržovat kvalitu, takže rozmrazte filety přes noc v lednici, kdykoli je to možné, spíše než voda-rozmrazení nebo pomocí mikrovlnné trouby.
Několika dalších míst

Někdy filety se prodávají již zmrazené, odeslány ze zpracovatelského závodu v pevně uzavřeném, vzduchotěsné balení. Komerční blast zmrazení je velmi rychlý, a vzduchotěsné těsnění je vynikající, dva významné výhody. Nevýhodou je, že je to těžší posoudit kvalitu filety bez nákupu a jejich vaření. Můžete také zvolit, aby koupi celou panenky a snížit své vlastní filety. Pokud hostit masivní jednou za rok gril a mohl použít velké množství filety najednou, můžete si koupit celou panenka v jeho vzduchotěsného obalu a zmrazit je celý. Jinak je to nejlepší, aby trim svíčkové a nakrájíme na medailonky před zmrazením.