Většina běžných zahušťovadel byste použít v kuchyni, jsou škroby odvozený z obilí nebo hlíz, jako jsou mouka, kukuřičný škrob, maranta a bramborový škrob. Ti všichni pracují v podstatě stejným způsobem. Molekuly škrobu začínají absorbovat vodu a bobtnat, když je přidáte do svého kapaliny. Jak teplota stoupá, jsou pevně rány molekuly začínají odpočívat a uvolnit. Jak to dělají, oni začnou tvořit vazby s jinými molekulami škrobu. Při určité teplotě - to se mění mezi škrobů - molekuly rychle tvoří širokou síť, která imobilizuje kapaliny jako houba. Výsledkem je velmi měkký gel, který dává vaše omáčka svou příjemnou konzistenci.
Jak Matice Zahušťovadla práce

V matic středověku byly často použity k zahuštění omáček, zejména ve Středomoří. Několik regionální speciality, jako je romesco, Picada a slavného janovského omáčkou pesto jsou stále zahuštěná s ořechy, a proto je mexický krtek. Matice účinně zahustit omáčku, ale prostřednictvím jiného mechanismu. V části, je to proto, že suché matice částice pohlcují volné kapaliny z omáčky. Drobné kapičky ořechovým olejem také rozptýlit přes kapalinu, zahušťování to přes emulze. Je to stejný proces, vidíte, když olej emulguje s citronovou šťávou a vajec, aby se majonézy.
Používání Almond Mouka

Pokud používáte mandlový mouku na zahuštění vašich pan šťávy, nemusíte ji nejprve smíchat studenou vodou, jako byste se zahušťovadly škrobu. To nebude tvořit shluky v omáčce, takže můžete jednoduše posypat ji kapalinou a rozšleháme ji s vidličkou nebo šlehací metla. Mějte míchání a přidání mandlové mouku v malých množstvích, dokud nejste spokojeni s konzistencí, pak sloužit omáčku se svým jídlem. Můžete také použít mandlový másla k zahuštění omáčky, přidávat malé množství najednou a šlehání je energicky do svých pan šťávy. Výsledkem je hodně stejný.
Co byste měli vědět

Almond-zahuštěné omáčky jsou dobrou alternativou pro každého, kdo řezání sacharidů nebo stravování na potravinové alergie, ale existují několik bodů, měli byste vědět. Pro jednoho, ořech, zahuštěný omáčka je vždy poměrně těžká. Kompenzovat pomocí malé porce, a jejich ochucení intenzivně. Omáčky zahuštěné s mandlovou mouky bude obvykle mít mírně drsný texturu, a to zejména v případě, že mouka je domácí. Budou také dát své omáčky charakteristickou chuť, která není nepříjemné, ale rozhodně oddělený od chuti na jídlo. Mějte na paměti, že když plánujete své jídlo, a zvolte entrée, jako je kuře, které se bude hrát pěkně s mandlovou příchutí.