Prvním krokem při vytváření hub vývar připravuje dobré, silně ochucený hub vývar. Můžete použít všechny houby, které máte, od bílé žampiony na mamutích portobellos nebo sušených divokých smrži a porcini. Použijte špičku malého lžící nabrat žábry z vašich hub dříve, než začnete, protože budete dělat to tma a neatraktivní. Podusíme houby krátce na másle s cibulkou nebo šalotkou, a poté přidejte vodu. Přidat další aromatické přísady podle chuti, jako je celer, mrkev, pepře nebo čerstvým tymiánem. Vaříme na houbách asi hodinu, dokud vývar absorbovala jejich chutě, a pak kmen a chill to.
Objasnění

Ty by mohly teoreticky vytvořit svůj vývar extrahepatální jasné, namáhání jej přes nekonečné vrstvami tenká nebo kávové filtry, ale to je neefektivní. Klasickou technikou umožňuje polévka dělat svou vlastní práci. Pour svou dobře vychlazené hub bujónu do vysoké, úzké hrnci. Soté některé další houby, pak rozšleháme je spolu s bílky a kyselé složky, jako jsou kostičky rajčat nebo splash citronovou šťávou. Nalijte tuto směs do vývaru, a jemně ohřát. Vaječné bílky a další složky budou vznášet na vrchol, se tvořit nepříjemný vypadající & quot;. Vor & quot; To je to, co objasňuje svůj vývar.
Gone Rafting

Když se míchat vaječných bílků a jiné přísady do vašeho vývaru, vaječné bílkoviny rozptýlit po celé tekutiny. Jak to ohřívá, proteiny začínají nastavit tak, jak by v vařeným vajíčkem. Vzhledem k tomu, že jsou ředí houbovým vývarem, oni dělají velký, houbovité nepořádek místo kompaktního vaječného bílku. Vývar filtruje přes tuto oky vaječných bílé bubliny, které kmen out sedimentu, úlomky a nečistoty. Jak vaše hrnec vře, vývar stává postupně jasnější a raft se stává odpovídajícím špinavější. Objasnění odstraní některé chuť spolu s těmito nečistotami, ale další houby jste přidali spolu s vaječných bílků bude kompenzovat za to.
Dokončovací Up

Jakmile je vývar je dokonale zrušte můžete tlačit vor stranou, a opatrně naběračka z vašeho hub Consommé. Obvykle se dostanete pár plovoucí bitů z voru, takže filtrovat přes filtr na kávu nebo tenká odstranit ty. Váš vývar bude naprosto jasné, ale světle zlatohnědé, jako delikátní šálek čaje. Užijte si to jen jak to je, sloužil horký v malých šálcích, jako předkrm před hlavním jídle. Alternativně, obloha s jemně julienned pásy restované houby nebo hříbkovou, drobné proužky kachny nebo zvěřiny, nebo dokonce dříve vařené divoké rýže. Všechny tyto ozdoby doplňují zemitou houbovou chuť.