Pokud jste rošádu láhev zálivkou stylu zálivka, složky se krátce spojit do zakalená tekutina, ale pak se rychle oddělit zpět do olejem a octem. Majonéza používá stejné základní složky, ale zůstává kombinovaný, vzhledem k lecitinu a dalších emulgátorů ve vaječných žloutků. Jedná se o liché molekuly, což chemickou vazbu na jednom konci s ničím na bázi vody, a na druhém konci s nic na bázi oleje. Olej a ocet obvykle oddělit, ale tyto emulgátory mohou pomoci udržet pohromadě.
Drip, Drip Drop

Majonéza začíná s jeho bázi vody složek. Pro domácí majonéza, ty jsou obvykle žloutky, ocet nebo citrónová šťáva, a pár kapek studené vody rozšlehaným dohromady. Dále olej se přidává, po kapkách, tak to může pomalu rozptýlit do složek na bázi vody. Nicméně je nepravděpodobné, zdá se, žloutek a několik kapek jiných kapalin mohou snadno emulgovat šálek oleje. Zásadní věcí je přidat olej ve velmi tenkým proudem - téměř několik kapek v době, - takže emulgátory mohou pomoci to vazbu na složky na bázi vody. Vydáte-li se příliš rychle to bude oddělovat, ale že může být stanovena.
Studená sprcha

Pokud jste šlehání majonézu ručně, nebo driblování váš olej pomalu do mixéru nebo kuchyňském robotu, zjistíte hned, když majonéza začne oddělovat. Najednou, místo obvyklého off-bílý gel, uvidíte nedbalého kaluží oleje, které tvoří na povrchu. To znamená, že máte více ropy, než voda přísady mohou zvládnout, a tak udržet sklenici studené vody vedle vás za ty chvíle. Pokud přidáte pár kapek studené vody, jakmile Mayo začne oddělovat, že se obvykle přinese olej a vodu zpět do rovnováhy a uložte majonézu.
Krok až do žloutku

Když studená voda není zachránit den, je na čase, aby se na velkou zbraň. S majonézou, který je dodáván v podobě další vaječného žloutku. Metla žloutek s několika kapkami vody v druhé míse, pak začít včleňovat rozbité majonéza několik kapek najednou. Pokud je příliš hustá, přidejte několik kapek vody. Pokračujte, dokud jste znovu začleněny všechny rozbité majonézu, a potom přidejte zbývající olej z původní receptury.