Obvykle mléko koupíte v obchodě, je pasterizované, což znamená, že se zahřívá na teplotu alespoň 145 stupňů Celsia po dobu 30 až za 35 minut. Pasterizace zabíjí bakterie v mléce a mění své chemické make-up lehce. Můžete použít pasterizované mléko k výrobě mozzarella, ale možná budete muset přidat velmi malé množství chloridu vápenatého k němu jako první, podle Dr. Davida B. Fankhauser, biolog z univerzity v Cincinnati Clermount College. Vápník působí jako koagulantu a pomůže mozzarella nastavit.
Syrového mléka funguje také

Pokud žijete ve státě, kde si můžete legálně koupit syrové mléko, vy Můžete ji použít, aby vaše vlastní mozzarella, ale být vědomi rizik. Syrové mléko by mohl vyrobit lepší sýr, protože nemusíte přidávat chlorid vápenatý, aby jí na pomoc sýr zhoustnout. Je to nezákonné prodávat syrové mléko pro lidskou spotřebu v 17 státech, protože mléko může být kontaminována bakteriemi jako Listeria, která způsobuje otravu jídlem, a může být fatální. FoodSafety.gov nedoporučuje, že někdo pít nebo použijte syrového mléka.
Přejít Ultra pasterizované

Jeden typ mléka, aby se zabránilo používání při výrobě sýra je ultra-pasterizované , Ultra pasterované mléko se zahřeje na minimálně 162 F po dobu 15 sekund. I když je to jen udržuje při vysoké teplotě po krátkou dobu, vysoká tepelná je dost způsobit změny v chuti mléka a k denaturaci 10 procent syrovátkových bílkovin. Over-zahřívá mléko nebude srážet při pokusu o vytvoření mozzarella. Pokud si nejste jisti, zda je mléko jste si zakoupili, je pasterizované nebo ultra pasterované, můžete volat mlékárnu se zeptat. Volání producentem mléka je často jediný způsob, jak zjistit, podle Kelly Cena & quot;. Ameriky Zkušební Kitchen Feed & quot;
Nezapomeňte obsah tuku

Co by mohlo záležet víc než, zda je vaše mléko je syrové nebo pasterizované, je množství tuku v mléce. Můžete technicky provést mozzarella z jakéhokoliv druhu mléka, z celku intuitivně. Typicky, čím vyšší je obsah tuku v mléce, bohatší a plné hotový sýr bude. Můžete použít odtučněného mléka, ale sýr mohl ochutnat hubený a slabý. Kelly Cena doporučuje doplnit trochu pasterizované smetany do mléka můžete použít ke zvýšení bohatství sýra.