V konzervování, doba zpracování mají více účelům. Jedním z cílů je, že zpracování vašich sklenice zajišťuje pečeť kvality. Nicméně, větší smysl, je, že doba zpracování zajistit bezpečnost vašeho jídla. Tyto časy zpracování jsou formulovány pro každý recept, aby bylo zajištěno, že se teplo svého zpracování nádoby dosáhne všechny ve sklenicích se zpracování, a to pro předepsaném množství času zabít plísně, kvasinky a bakterie.
Canning je bezpečně udělat doma, když po dobu zpracování a renomovaných recepty
vroucí vodní lázni Canning

vroucí vodní lázni konservní se používá pro vysoce kyselých potravin, jako jsou džemy a želé, stejně jako okyselené potraviny, jako jsou okurky. U těchto typů potravin, doby zpracování jsou nastaveny, aby zajistily dobré utěsnění a zabít všechny přítomné kvasnice, bakterie a plísně. Výjimkou jsou výtrusy toxických bakterií Clostridium botulinum, botulismu - jak je obecně známo, - které zůstávají životaschopné. Nicméně, oni nejsou schopni růst v důsledku nízké pH, a nepředstavují žádné ohrožení zdraví v této fázi. Selhání zpracovat vysoké potraviny kyselé jejich doporučenou dobu zpracování může vést k selhání těsnění a plísní a bakterií růst.
Džemy a želé vyžadují zpracování zabít přirozeně se vyskytující plísně, kvasinky a bakterie.
Tlak Canning

V tlakovém konzervování, nedodržení doporučených dobách zpracování má více katastrofální důsledky, protože to může způsobit klíčení smrtících Clostridium botulinum výtrusy. Nízké kyselé potraviny, jako je kukuřice, fazole a masa vyžadují pečlivé dodržování tlaku a dobou zpracování, aby zajistily, že spory jsou zabiti prostřednictvím procesu tlak konzervárenský. Botulismus nejčastěji nevykazuje žádné vnější známky ve vašem jídlo, takže je téměř nemožné zjistit v domácí konzervované potraviny.
Tlaku konzervování potravin s nízkou kyseliny se musí striktně dodržovat časy zpracování

správně po zpracování krát

časy zpracování jsou unikátní pro každý recept, a musí být pečlivě sledováni. Spolu s časy zpracování, je důležité, že budete dodržovat všechny související pokyny a recepty. Použití spolehlivé a vyzkoušené recepty na konzervování zajistit, aby hodnoty pH a doba zpracování jsou dostatečné pro typ konzervárenský průmysl děláte. Pokud jste konzervárenský průmysl ve výšce 1000 stop nad mořem nebo vyšší, upravte si čas na účtu pro toto pomocí grafu nalézt v jakémkoli spolehlivé domov konzervárenský knize zpracování.