S tradičními metodami vaření, načasování je velmi důležité. Pro pečené kuře dosáhnout 165 stupňů Fahrenheita, teplotu, při které je bezpečné jíst, měli byste ji nechat v troubě nastavené na 350 F po dobu 45 minut až hodinu, v závislosti na velikosti kuřete. Pokud byste měli nechat v troubě na dvě až tři hodiny, vnitřní teplota kuře by obrátit na okolní teplotu trouby:. 350 F. Bylo by také se stal suchý, zápalné, a nepoživatelný

S metodou sous vide, potraviny se ponoří do cirkulující vodní lázní nastavenou na přesnou teplotu chcete jídlo dosáhnout. Pro kuře v tomto příkladu, měli byste nastavit teplotu vody na 165 F. Ty by mohly opustit kuře ve vodní lázni po dobu jedné hodiny až tři hodiny, a to nikdy překročit 165 stupňů F. sous vide vaření vám dává větší flexibilitu Čas vaše jídlo.
Nikdy jíst převařené steak Opět

Vzhledem k tomu, sous vide vaření přináší jídlo přesně teplotu nastavenou a ne vyšší, to je téměř nemožné převařit steak nebo jiné druhy masa. To dává i nejvíce nováček doma vařit schopnost sloužit dokonale udělat steak nebo maso, aniž by riskovali buď z potravin nemoc z nedovařený masa nebo tvrdý, bez chuti večeře.:
Příchuť infuze

Chcete-li vařit maso a zeleninu ve vodní lázni, aniž by je mokrý, sous vide metoda žádá, potraviny, které mají být uzavřeny do vakuových sáčků. Restaurace kuchaři použít ve svůj prospěch tím, utěsnění aromátů do sáčku s masem nebo zeleninou. Tlak z vakua povzbuzuje chuť k prolíná, koření na maso, jak to kuchaři. Můžete použít stejnou metodu přidáním stroužek česneku, nebo snítku rozmarýnu nebo tymián do vakuové pytle s masem, než si ji uzavřete.
Safety First

sous vide je relativně nízká teplota metoda vaření. Většina domácích pece mohou zahřát na 450 F nebo více, a Sporák hořáky může dostat ještě žhavější. Dokonce i nejmenší kontakt mezi kůží a troubou nebo hořáku může způsobit vážné popáleniny.

Nejvyšší můžete nastavit sous vide stroj je 165 F - bezpečná minimální teplota vaření pro drůbež. Ponorné cirkulátory, nebo sous vide stroje, určené pro domácí použití mají izolovanou vnější vrstvu, která neohřívá, je-li na stroj, což výrazně snižuje riziko náhodného popálení. Dalo by se spálit sami, pokud jste stříkající horkou vodu na své kůži nebo ponoří ruce do ponoření oběhového čerpadla, ale tyto typy nehod jsou méně pravděpodobné než jednoduchý štětcem pokožky proti horké trouby dveří nebo varnou deskou hořáku.