Jak vařit Cow Cheeks v troubě (11 schodů)

Ze všech & quot; ošklivé bitů & quot; - Gurmánským termín náklonnosti pro droby masa - kráva nabídek, tváře připomínají pravidelný řez masa nejvíce. Na rozdíl od jazyka, s jeho pláštěm z hrbolatý chuťové pohárky se táhnul přes to zepředu dozadu, nebo žaludku a tenkého střeva, s jejich voštinové texturu a pocit v ústech rosolovitou, kráva tváře mají masitou strukturu a tvrdou konzistenci, stejně jako sněm se opékat nebo svíčková. A stejně jako jakékoli těžké kusy hovězího masa, které potřebují dušené několik hodin v troubě něha.
Věci, které budete potřebovat
kuchyňský nůž
Potova
Food-skladovacího kontejneru
Kosher soli
černý pepř
Oil
obroučkami plech nebo mělké misky
Holandský trouba nebo dušení myčka
bílé cibule
mrkev
Celer
Simmering dusit kapalinu, jako je as vínem, akcií nebo obojí
Konzervované loupaná rajčata kompot nebo kyselinou, jako je citrónová šťáva
Čerstvé bylinky a koření
Plastový obal
dřevěnou lžící
Pokyny

1. Rozehřejte troubu na 500 stupňů Fahrenheita.
   

2. Trim tvářích visí tuk a kousky chrupavky visící maso. Blanch pro hovězí líčka ve vroucí vodě po dobu jedné minuty, a umístit je do nádoby s ledovou vodou k ochlazení. Blanšírování odstraňuje veškeré přetrvávající nečistoty a stopy krve.
   

3. Season líce s košer sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti na obou stranách a kabát je v oleji. Umístěte tváře na neuklidněné plech nebo do mělké misky postavil je do trouby, když to dosáhne 500 F.
   

4. Trouba-řeka tváře, dokud opečené všude, asi 15 - 20 minuty, a vzít je ven. Drop teplotu trouby na 325 F.
   

5. Odstraňte tváře a umístit je do dušení misky nebo holandské trouby. Nalijte asi 2 polévkové lžíce tuku z pánve jste sežehnutého tváře v do dušení misky a vyhoďte zbytek.
   

6. Přidat několik šálků Mirepoix a jiné zeleniny na dušení misky. Mirepoix, nebo ze dvou částí nakrájené bílé cibule na jedné straně každý nakrájenou mrkev a celer, dodává tóny chutí a vůní na maso dušené s jeho - ne natolik, aby přemoci, ale jen tolik, aby vědět, že je to tam. S Hovězí líčka, nemusíte mít strach o Mirepoix nebo jiné zelenině je nesnesitelný, tak neváhejte přidat více zeleniny, štiplavý aromatických uhlovodíků a silná chuť, jak se vám líbí. Například, můžete přidat česnek a chilli papričky na složitosti a trochu tepla, nebo použijte celeru a žluté cibule ve vaší Mirepoix místo celeru a bílé cibule zvýšit chuť na pozadí.
   

7. Pour doutnajících kapaliny v dušení misky, aby dusit líce dovnitř. Musíte tekutinu, která přispívá chuť do tváře, a jeden už doutnající, protože to trvá asi hodinu, aby studené vody k varu v nízké troubě. Skladem, víno, nebo stejné díly obou slušet, a oni koncentrovat se do bohaté tělem omáčkou v době, líce jsou připraveni. Použijte dostatek dusit kapaliny téměř pokrytí tváře, možná tři čtvrtiny nebo více z cesty nahoru po stranách z nich.
   

8. Přidat plechovku loupaných rajčat nebo dušené maso lžíci nebo dvě kyseliny, jako například citronovou šťávou, limetkovou šťávou nebo Worcestershire omáčkou, k dušení misky. Rajčata dodat chuť, půjčovat si bohaté barvy a co je nejdůležitější, přispívají kyselinu podporovat vlhké teplo v změkčování líce.
   

9. Přidat čerstvé bylinky a koření volby do misky a zakryjte jej s plastovou fólií. Zakryjte holandské trouby nebo dušení misky s víčkem a vložte do trouby.
   

10. promíchejte tváře po cca 1 1/2 hodiny dušení a zkontrolujte hladinu kapaliny. Přidat další zboží nebo víno podle potřeby k udržení tváře téměř ponořen.
    

11. dusit tváře pro celkem 3 1/2 hodiny, nebo dokud vidlice výběrového řízení, a vyjměte misku nebo holandský trouba. Nechte zbytek tvářích asi 15 minut před podáváním.