Důvod, proč generace Američanů vařené vepřové jejich dobře udělal, je malý parazitický škrkavka, známý vědcům jak trichinella spiralis. Pokud máte tu smůlu, že jedl maso obsahující trichinel, bude jeho larvy migrují z vašeho trávicího traktu a usadit se ve svalech. Infekce parazitem se nazývá trichinelózu, a ačkoli to je zřídka život ohrožující, že je to daleko od příjemné a může způsobit ochromující bolest. Trichinella je běžné v prasat krmených zbytky, praxe, která je již komerčně využívat. Od roku 1970, parazit byl vyřazen z komerční produkce vepřového masa.
Safety First

V roce 2011, americké ministerstvo pro bezpečnost a potravinářská inspekce služby pro zemědělství vydala nové pokyny Na vaření masa. V rámci tohoto kola revizí, je doporučená bezpečná teplota vaření pro vepřového masa byla snížena na 145 stupňů Celsia, stejně jako u jiných druhů masa. U vepřového masa země a dalších pozemních masa, trezor teplota zůstává na 160 stupňů Celsia. Nový standard teploty stále poskytuje dostatečnou ochranu proti výskytu svalovce spiralis larvy, které se zabil teplotě 137 stupňů Fahrenheita a vyšší, stejně jako bakterie, které způsobují nejvíce jiné nemoci z potravin.
Pretty in Pink

Vepřové maso obsahuje dva různé typy svalů, stejně jako světla a tmavého masa v Turecku. Bledý maso beder a tmavší vepřové ramenních a dolních končetin pečeně obou zachovat určitý odstín růžové ve středu, když jsou vaření standardu 145 stupňů Fahrenheita. To je normální, a pečeně je naprosto bezpečné jíst. Pokud jste sloužící strávníky, kteří jsou podmíněné očekávat dobře udělal vepřové, a nejsou pohodlné jíst vepřové pečeně, která je viditelně růžový, vyhrazujeme vnější plátky pro ně. Vnější několik palců velkého vepřové pečeně bude dobře provedeno před prostřední dosáhne 145 stupňů Fahrenheita.
Vyhněte se střelbou od boku

S steak nebo vepřová kotleta , zkušení kuchaři mohou soudit doneness tím, popichování masa s prstem, a posoudit, jak pevná je to. To není praktický s pečeni, protože jeho větší velikosti a tloušťky. Jediným spolehlivým způsobem, jak zajistit, aby vaše pečené dosáhla správnou teplotu, bez převaření to, je použít teploměr. Tradiční maso teploměry a moderní sonda typu teploměry jít do trouby s vaší pečeně, nebo si můžete vzít ven pečeni dost dlouho používat instant-číst teploměr. Bez ohledu na typ použití, by měl být vložen do nejtlustší části pečeně a nesmí být v kontaktu s jakýchkoliv kostí.