Jedním z nejspolehlivějších způsobů, jak cross žeber steaky tendr a svěžím je jejich dusit. To znamená, že pan-spalující steaky rychle vytvářet bohaté, opečené chutě, a pak pomalu je vaření v vývar, omáčkou, nebo jinou chuťově vaření kapaliny. Můžete použít buď pekáč nebo holandské trouby v troubě při teplotě 275 až 325 stupňů Celsia, nebo pultu pomalém sporáku. Po třech až čtyřech hodinách, kdy maso je vidlice-něžný, kmen a zahustíme vaření kapaliny, aby se omáčku a podávejte s steaky. Budou mít strukturu a svalnatý chuť dobrého roštěná.
Změkčování a rychlé vaření

Cross žeber steaky jsou příliš těžké být grilované nebo pan-pečený jako ribeyes, ale je to stále možné používat tyto metody vaření, pokud nejprve naklepeme steaky. Použití na maso paličku zploštění každý steak, dokud je to alespoň o 50 procent větší, než jeho původní velikosti, nebo až na dvojnásobek jeho velikost. Tento Frays a oddělí se svalová vlákna, což je podání nabídky. Tyto tenké steaky může být smažené nebo grilované, nebo se připraví jako & quot; chicken-smažené & quot; steak. Případně, koupit typu jehly & quot; jackard & quot; tenderizer a použít ji k propíchnutí steak a zkrátit svalová vlákna po celém jeho povrchu. To není zploštit steak, tak to může být grilované normálně, když budete hotovi.
Making Tenké Cuts

Třetí způsob, jak vychutnat bohatou chuť kříž žebro steak je řezání ji na tenké plátky nebo proužky. Můžete jej považovat za jakési londýnské grilovat, tím grilování ji na středně-vzácné a pak příčné řezání na tenké plátky. Tyto plátky budou příjemně žvýkací, s dobrou steak chutí. Případně snížit steak přes vlákno na tenké proužky a použít je v se hýbat-smažené pokrmy. Zda je maso nakrájené před nebo po vaření, řezání to tenký zkracuje vláknitý svalových vláken a usnadňuje žvýkat.
Co nefunguje

Číslo jiných přístupů k změkčování tvrdé kusy masa, nejsou vždy účinné. Například, tradiční radu, aby marinovat tvrdé steaky má malý vliv na něžnosti. I když se dodává chuť, kyselý marináda tenderizes pouze povrch masa, přičemž zbytek, stejně jako žvýkací. Pouze podmáslí, se svými přírodními enzymy, nemá žádný skutečný účinek. Komerční masa tenderizaci, které používají bílkovin trávení enzymy odvozené z tropického ovoce, jsou spolehlivější. Bohužel, s velkými kusy masa, jako je příčné žebro steak, že jsou způsobilé vydávat povrchu steaku nepříjemně sentimentální texturu při ponechání střední těžké. Jsou nejužitečnější, pokud se říznete do steaky pro se hýbat-smažit nebo kebab.