Předehřívání zeleninu změny je v několik způsobů. Proces stručně vaření zeleniny ukončí na určité činnosti enzymů, které by vedly ke ztrátě barvy, chuti a textury, když jsou uloženy nebo vařená zelenina jiným způsobem. Zbledl zelenina mají živější barvy než non-blanšírovaných zeleniny. Proces udržuje potraviny od odbočky ze zelené na hnědou když dělají recept. Blanšírování také pomáhá vegetariáni udržet své nutriční kvalitu a vysokou úrovní vitaminů, v souladu s Národní centrum pro konzervace potravin.
, Jak to udělat

Předehřívání se může zdát jako jednoduchý proces, ale to je delikátní vyvažování. Nechcete vařit zeleninu příliš dlouhé nebo příliš krátkou dobu. Pokud rozvařit zeleniny, ztratí svou barvu, strukturu a výživnou hodnotu. Chcete-li Blanch, přinést hrnec vody k varu. Použijte 1 galon vody na každou libru zeleniny. Jakmile je voda vroucí, pokles v zelenině a čekat na vodu k návratu do varu. Množství času potřebného se liší od zeleniny do zeleniny. Robustní zeleniny, například brokolice nebo brambory je třeba až 5 minut, zatímco jemné greeny potřebují jen minutu nebo dvě.
Dát známku šok

Pokud se chystáte používat zeleninu hned, musíte je šokovat hned po bělení. Pokud tak neučiníte, bude zelenina i nadále vařit a budete mít sentimentální, živiny-ochuzeného produkty, když je čas pro vás k jejich použití. Šokující zeleninu znamená, ponořit je do mísy ledové vody ihned po vyjmutí z vařící vody. Použijte 1 libra ledu ve vodě za každou libru vegetariáni. Během šokující procesu, udržovat teplotu vody chladnější než 60 stupňů Celsia. Mějte zeleninu ve studené vodě za stejné množství času jste je zbledl.
Storage Matters

Jakmile zbledl, můžete udržet zeleninu v chladničce po dobu až na pět dní. Pokud nebudete potřebovat týden nebo déle, ukládat je do mrazáku. Vypusťte je zcela dříve, než budete balit je pryč, jinak budou tvořit ledové krystaly při mrazu. Skladovat blanšírují zeleninu v chladničce v zip-top sáčku nebo v plastové nádobě s těsným víkem. Pokud se chystáte zmrazit zeleninu, položte je na tác nebo plech v jedné vrstvě. Zmrazit, dokud jsou chlazené a pevná, pak balíček v mrazicích bezpečných nádobách nebo sáčky. Označte tašky nebo kontejneru, takže můžete rozpoznat, co je v každé z nich.