bagrování poskytuje své potraviny s určitým stupněm ochrany proti vysokému žáru pan-smažení, fritování nebo pečení. Místo toho, aby potravinový vlastní povrch spalující nebo popálení v pánvi a stát tvrdé nebo žvýkací, vnější potah z mouky, kukuřičné mouky nebo drobky absorbuje teplo a stává se ostrý. Jídlo zůstává křehké a vlhká, uvnitř ochranného nátěru. Tato vnější vrstva chrání také savé zeleninu, jako jsou cukety nebo lilku z stává příliš mastná, tvoří těsnění, které blokuje vaše vaření olej z řezných ploch.
Minimalizace Lepení a Tearing

I v nepřilnavých pánví, vaše potraviny budou někdy lpět na horký kov. Pokud jste na vaření tlustý kotletu, to je menší kosmetická záležitost. U tenčích nebo více jemné maso, rybí filé nebo měkké zeleniny, může být rozdíl mezi atraktivní části a míchaná nepořádek. Bagrování tyto položky v mouky nebo jiných povlaků nabízí dvě úrovně ochrany proti holí, slzení a lámání. Za prvé, škrobová a moučný povlak je méně pravděpodobné, že se držet na pánvi. Za druhé, že se vytvoří pevný kůry kolem jídla jste na vaření, to dělá porce více fyzicky trvanlivější a odolnější vůči stresům vařením a převrácený.
Přidání Odvolání

Tyto praktické úvahy jsou důležité, ale bagrování také méně hmatatelné výhody. Povlaky z mouky, kukuřičné mouky nebo drobky vařit na atraktivní zlatohnědé barvy, zlepšení potravinový vizuální přitažlivost. Dobře opečené vrstva také přidává ořechové, toastový příchutě do potravin, a dává to dobře zakulacený aroma, zatímco to je vaření. A konečně, ostrý vnější strouhanka poskytuje příjemné texturální kontrast s vlhkými, zadávacích potravin uvnitř. To je součástí jejich nadčasový odvolání.
Bagrování Technika

bagrování je jednoduchá technika. Umístěte mouku nebo drobky před vámi v mělké misce nebo desky, s nepovlakovaných potravinami na jednu stranu a čistý talíř na straně druhé. Pat jídlo suchý pokud je to nutné, a pak jej vyzvednout jednou rukou a stiskněte opatrně, ale pevně na obou stranách do povlaku. Zvedněte jídlo z nátěru s druhou, suché ruce, a třepe se opatrně, abyste se zbavili. Přeneste ho na čistý talíř, a opakujte. Pro silnější vrstvou, někteří kuchaři ponořit své potraviny, nejprve ve vejci, a pak se do drobky. Případně můžete použít klasickou třístupňový techniku. Vybagrovat potraviny nejprve v mouce, pak namočte je v mléce, a vybagrovat je znovu ve strouhance.