Jak si vyrobit Gravy suchým hovězí základnu (13 schodů)

To není neobvyklé pro profesionální kuchař, aby posypeme polévkovou lžíci nebo dvě základny do hrnce s doutnajících zásoby, aby to kop chuti, protože kvalitní, Suché hovězí základy jsou vyrobeny jednoduše snížení a rozmělňování hovězí pažbu z nuly. Nicméně, budete muset použít all-přírodní, bez sodíku hovězí základnu, protože to vám umožní ovládat koření hotového výrobku, který obvykle je omáčka, polévka nebo šťáva. Klasický hnědá omáčka využívá all-přírodní akcie hovězího masa jako páteř jeho chuť.
Co budete potřebovat
Potova
vody
metla
tuk
mouky
těžkým dnem pan
vařečka
Oil
těžkým dnem hrnec
cibule
mrkev
celer
rajčatový protlak
tenká
motouzového
čerstvé bylinky a koření
pokyny

1. Vařit hrnec s vodou na sporáku a přidáme hovězí základnu. Koncentrace se mohou lišit mezi značkami, ale poměry 3/4 lžičky základny na 1 šálek vody, nebo 1 lžíce základny na 1 litr vody, obvykle dělají dobře kořeněné vývar.
   

2. metla vody a báze spolu až se rozpustí báze. Snižte teplotu na zahřát, aby zásoby připraven jít, když ji budete potřebovat později.
   

3. Přidat stejné části tuk a mouka na těžkým dnem pánvi a vaříme ji na středním plameni, dokud hnědá , nebo asi 15 minut. Roux, nebo tuk a mouka, je go-zahušťovadla omáčky, protože to dodává chuť, ne jen viskozitu. Brown jíška dává omáčku bohatou, ořechovou komplexní příchuť. Použijte 2 lžíce jíškou na šálek zásob.
   

4. promíchejte Roux každou minutu nebo tak s dřevěnou lžící. Zrušil jíšku.
   

5. rozehřejte lžíci nebo dvě olej v těžké-dnem hrnce na sporáku na mírném ohni asi pět minut.
   

6. podusíme Mirepoix pro omáčku, počínaje cibulí. Dvě části hrubě nakrájenou cibuli na jedné straně každý hrubě nakrájenou mrkev a celer zahrnují standardní Mirepoix používané pro omáčku. Vždy zpěnit cibuli, dokud nejsou průsvitné první, pak přidáme mrkev a celer. Vaříme, až vše, hnědé při vytváření tmavé šťávu.
   

7. Přidat rajčatový protlak do Mirepoix. Použijte poměr 1 lžíce rajčatové pasty na 1 litr zásob. Rajský protlak prohlubuje barvu omáčky a dodává sladkou kontrast k hovězí příchutí
   

8. Cook rajčatový protlak, za občasného míchání, dokud se vyvíjí rezavou barvu a sladkou vůni. - asi dvě nebo tři minuty.
   

9. Pour zásoby provedené pomocí základny do rendlíku a skřípání dno s dřevěnou lžící, aby ji deglaze.
   

10. Přidat hnědý jíšku do pánve a rozšleháme ji ji začlenit. Nechte omáčka dosáhnout podusíme.
    

11. Přidat sáček d'Epices na omáčku. A sáček d'Epices, nebo několik petržel stonky, pár černý pepř a bobkový list svázaný čistý s provázkem v malém kousku tenká, dodává hloubku chutí a květinové vůně do omáčky bez zanechání stopy.
    
    

12. Simmer omáčky, dokud se moučných chuť kuchařů z ní, asi 30 minut. Skim horní část omáčce pěny případně se vytváří během mírný var. Pokračovat doutnající, pokud chcete, aby to zahustit. Hotový jíška-zahuštěný hnědá omáčka nezanechává škrobovitou chuť na patře, když jste ho ochutnat.
    

13. Odstraňte sáček D'Epices a dochutíme omáčku podle chuti sůl a pepř , Omáčka je připravena k použití, nebo můžete ochladit na pokojovou teplotu, a pak dát do lednice na prodejně.