Vykostění suchém Prosciutto

Prosciutto je jedním ze světově nejoblíbenějších sušené šunky, spolu s Španělský jamon Iberico, Francii Bayonne šunky - cenil již od římských dob - a Yunan šunky Číny. Stejně jako vlastní suchý-konzervovaný & Quot Ameriky; šunky zemí, & quot; Celá prosciutto je často vykostěné před tím, než je použita pro jiné účely. Prosciutto obsahuje stejné kosti jako každý jiný celá šunka, i když proces je o něco složitější, protože sušené maso je velmi hustá a těžší řezat.
Co budete potřebovat
Sharp vykostění nůž
Stiff kartáč
pokyny

1. Odstraňte započtení nebo obal od prosciutto. Pokud existuje nějaký viditelný plíseň na vnější šunky, oříznout jej pryč s ostrým nožem nebo křoviny ho s tvrdým kartáčem
   

2. Vyhledejte část Prasečí kyčelní kosti. - - & quot; Aitch & quot; kost - trčí ze zadku části prosciutto, na husté konci. Vložte špičku tenké, ostrým nožem vykostění a řez kolem tohoto kosti. Úhel nůž bodu směrem dovnitř, protože kost zužuje těsně za vystavené části. S kosti exponované, proplout zásuvky ji drží na stehenní kosti. Konec přijde pryč v ruce, pokud ji kroutit a vytáhněte.
   

3. Provedu kompletní řez kolem tenké, stopka konci prosciutto. Odstraňte odříznutý konec kusy, je rezervovat. Posuňte špičku nožem mezi masa a kostí, uvolněním těla, celou cestu kolem kosti.
   

4. Návrat na konci pažby prosciutto a tento postup opakujte, uvolnění svaly od stehenní kosti.
   

5. Prověřit prosciutto pozorně, a uvidíte, že se to rozdělit do dvou hlavních svalových skupin. Slice otevřít šev dělící tyto dva svaly se svým vykostění nožem, pak zase šunku znovu a opakujte na druhé straně. Lemem kolem kolenního kloubu uvolnit menší & quot; polovina & quot; z prosciutto. Nastavte stranou.
   

6. Vyjmout kolem zbývající části kolenního kloubu s vaším vykostění nožem uvolnit větší část prosciutto. Některé části bude stále připojen k stehna a holení kosti, takže uvolnění je podle potřeby prostřednictvím úzké ořezávání podél kosti.
   

7. Okartáčovat obnažené části šunky lehce s olivovým olejem, aby se zabránilo jejich vysychání a zabalte prosciutto pevně. Plátek to papír-tenký podle potřeby, nebo nakrájíme na menší porce ke zmrazení.