Jak se rozpustí vaření mouka (6 kroků)

Roux má složitější reakce děje v zákulisí, než se zdá. Máte tuk nátěr každá granule škrob, který jim umožní želatinizaci a rozpustit a zároveň jim brání roztahování do pramenů - což se stane, když přidáte syrové mouky sám do polévky nebo omáčky. Na vrcholu se, že Roux propůjčuje svůj vlastní zvláštní chuť omáček a polévek, které se nemůžete dostat s čistými škroby. Na rozdíl od čistých škrobů, i když, musíte vařit škrob ven z polévky nebo omáčky zahuštěné s jíškou, který chutná jako suroviny škrobových zrn na horní patra.
Co budete potřebovat
Vychytávky akcie nebo vývarem

Metla
Pokyny

1. Cook 2 lžíce jíšky k požadované barvě - bílá, blond, hnědé nebo tmavé - za každý šálek tekutiny V pánvi na mírném ohni za stálého míchání často, aby jej ze spalování. Obecně platí, že jíška barvu by měl odpovídat konečnou barvu omáčky nebo polévky je to zahušťování. Tmavší jíška dostane, nicméně, méně zahušťování moc to má.
   

2. Cook jíška dalších dvou minut po ní dosáhne požadovanou barvu za stálého míchání vařit ven hodně z moučné chuť. Přidat pokojové teploty akcie nebo vývar s jíškou.
   

3. Nastavte teplotu na střední-vysoké a přivést akcie nebo vývar se jen trochu nad Simmering, nebo asi 200 stupňů Fahrenheita. Roux dosahuje své maximální zahušťující schopnost při 200 F, ale omáčka nebo polévka dostane silnější redukce, když budete vařit mouku ven.
   

4. rozšleháme polévku nebo omáčku několikrát po přidání zásoby nebo vývar a když to vře.
   

5. dusíme do polévky nebo sklad, dokud se necítí jako v horní části patra je potažena škrobových zrn, když jste ho ochutnat. Množství času se mění s množstvím jíšky, ale asi 15 minut se obvykle dělá.
   

6. Chuť omáčku po mouka chuť vaří ven a určit, zda je třeba ho zahuštěný více. Pokud ano, pokračujte doutnající až se dostane na místo, kde ho chcete. Season polévka nebo omáčka ochutnat čas finále poté, co dosáhne požadované tloušťky.