Cream vytváří přirozený základ pro mnoho omáčky, protože je to již provozuschopné omáčka, když jej nalít do pánve. To obsahuje bohatou mléčného tuku a bohaté bílkoviny, dokonale přecházení jednoho hedvábně hladký kapaliny. Pokud jej chcete použít na vašich masa nebo zeleniny, vše, co je potřeba, je soustředit ji do správné konzistenci a přidejte látek určených k aromatizaci. Některé aromatické látky, jako například fazole vanilky, jsou nejlépe infuze do krému, jak to vře. Jiní, včetně pepře, cibule a bobkový list, jsou obvykle infuzí do vývaru nebo vína a poté napjaté ze směsi před přidáním do krému.
La Minute

Mnoho omáčky s vínem a smetanou jsou připraveny & quot; a la minutu, & quot; francouzský termín kuchyň což znamená, že omáčka se připraví podle potřeby. Typicky, budete dělat omáčku ve stejné pánvi jste použili vařit kus masa, ryb nebo drůbeže. Vyjměte maso a dejte ji stranou k odpočinku, pak přidejte šalotku nebo jiné aromatické přísady do pánve. Nalijte vaše víno - a někdy i vývar - a používat to, aby rozvířit a rozpustit chuťově zhnědnutí z pánve. Vaříme na víně, dokud je to snížena na malou, sirupovitá lžících, přidejte smetanu. Když je zahuštěný dost pro potažení zadní lžíce, kmen z pevné látky a lžíce omáčku přes maso.
Připravené Omáčky

Ostatní omáčky jsou často připraveny v předem. Například, můžete se soustředit Marsala, Madeiru nebo portské víno, přidejte malé množství masa nebo kuřecím vývarem, a pak se smetanou. Jakmile je snížen a zahuštěný, omáčka může být chlazené a reheated později doprovázet kuřecí, vepřové nebo telecí maso. Podobný proces pomocí bílé víno a ryby nebo kuřecí vývar produkuje jednoduchou omáčku na ryby nebo drůbeže, zatímco hovězí nebo jehněčí vývar a červené víno může udělat elegantní omáčku k červeným masům. V každém případě, omáčka může být přizpůsoben k jídlu přidáním bylin nebo koření podle vašich preferencí.
Omáček dezertu

Mnoho dezertní omáčky jsou také založeny na víně a smetany, i když konečný výsledek je velmi odlišná. Vína jsou obvykle opevněné dezertní vína jako je Marsala, přístavu a na Madeiře, a omáčky jsou slazené. Místo toho, aby snížení krém na hustou konzistenci, dezertní omáčky jsou typicky zahuštěná s pudink technikou. To znamená, že víno a cukr jsou šlehané do vaječných žloutků, a pak se přidá krém a omáčka je mírně zahřívá až do zhoustnutí. Lehčí vína, jako je šampaňské mohou být také použity, ale musí být snížena, dokud jejich příchutě jsou vysoce koncentrované.