Jak slaném nálevu husu (12 kroků)

Budete mít nikdy suchou husu pro nedostatek tuku. Husy mít tolik tuku, a to zejména v jejich dolní polovině, že bez ohledu na to, kolikrát jste pečené jeden, částku, která činí v odkapávací misky nikdy nedokáže překvapit. Ale husí sádlo je hlavně podkožní, nebo pod kůži, spíše než intramuskulární, nebo v mase. To je důvod, proč je možné vařit suché husu, přestože půl galon tuku činí během vaření. Solném láku opravné prostředky, které. Solném láku je prastará technika, která zvyšuje vlhkost v mase a zavádí chuť díky zahrnutí aromatických složek.
Co budete potřebovat
košer sůl
Voda
omáčkou hrnec
Sugar (nepovinné )
Metla
aromatické přísady
Spoon
prkénku
kuchyňský nůž
Kuchyňské nůžky (volitelně)
potravin skladovací kontejner nebo trouba vaření pytel
mělký talíř
Plastic jídlo zabalit

Pokyny

1. Pour 1 šálek kosher soli a 1 galon vody v hrnci omáčkou a položte ji na sporáku. Poměr 1 šálek košer soli na 1 galon vody představuje základní solankou.
   

2. Přidat 1/4 šálku cukru k vodným roztokem chloridu sodného, ​​je-li to žádoucí. Cukr není pomoc při zadržování vlhkosti, ale přidává jemný sladkost na chuť pozadí na husu.
   

3. Nastavte teplotu na vysokou a přivést solanky do varu, šlehání příležitostně pomáhají rozpustit soli. Vypněte teplo off.
   

4. Přidat aromatické přísady do solanky, jakmile zapnete teplo vypne. Nechcete zaplavit solanky s agresivními sušeného koření, jako je česnek nebo chilli papriky, ale místo toho se zaměřují na celek, aromatické koření a pozadí chutí, které půjčují pouze podporu husu. Klasický kombinace může zahrnovat polovinu skořice, tři nebo čtyři popraskané černého pepře, půl Kalifornie bobkový list, špetku nové koření a hřebíček.
   

5. promíchejte aromatické koření v a ať strmé, zatímco solanky dosáhne pokojové teploty. Nalijte solný roztok v kontejneru uchovávání potravin a umístit jej do chladničky, dokud se zimnice na ledničku teplotu.
   

6. Odstraňte vnitřnosti z dutiny a opláchněte husu uvnitř i venku studenou tekoucí vodou zatímco vy chill solanky. Pat husa suchý s papírovými ručníky a postavil jej na prkně.
   

7. Trim volný visící tuk z husa s kuchyňským nožem, se zvláštním zřetelem na oblasti kolem dutiny. Je-li husa ještě má ocas ostatek, odstřihnout ho s kuchyňskými nůžkami.
   

8. Umístěte husu v kontejneru potravinářského dostatečně velký, aby jej ponořit úplně v nálevu nebo v troubě vaření vak, který nemá parní průduchy.
   

9. promíchejte nálevem a nalijte ji na husu. Pokud jste použili trouby vaření vak, těsnění a umístit ji do mělké misky. Pokud jste použili skladovací kontejner potravin, utěsněte ji s víkem.
   

10. Vložte misku nebo nádobu na spodní polici chladničky. Slaném nálevu husa dvě hodiny každou libru. Otočte husu během po osmi hodinách nakládáním do solného láku.
    

11. Odstraňte husu po solném láku to po dobu dvou hodin za libru. Opláchněte nálevem z husy studenou tekoucí vodou a pat zaschnout uvnitř i venku.
    

12. Umístěte husu v čistém, mělké misky, zakryjeme fólií a udržet ji na dně police z chladničky, dokud ji vařit. Zlikvidujte nálevem.