Všechny smažení metody mají jednu věc společnou: horký tuk. I když se množství tuku se pohybuje - hluboké-smažení vyžaduje dostatek oleje ponořit jídlo úplně, vzhledem k tomu, pan-smažení vyžaduje dostatečně k dosažení poloviny straně potravin - oba přípravě pokrmů tak, že nejprve dehydratační jeho povrch, takže mohou tvořit kůra. Kůra brání potravin z absorbovat olej během přenosu tepla do interiéru, kde se gelatinizes škroby, denaturuje proteiny a změkčuje vlákna - nebo kuchaře. Smažení je vlastně způsob suchým vzduchem vaření, který používá pro tekutiny vaření médium. Když pan-smažení pivo-otlučený potraviny, budete potřebovat studený, tuhé těsto, které krusty nad jakmile to udeří olej zabránit tomu, aby nesklouzl.
Pivním těstíčku

Beerův nerozpustnost při vysokých teplotách Jdi na kapaliny, pro těsta základen dělá. Na rozdíl od pevných látek, plyny rozpouštět snadněji v chladných teplotách než horký. Když pivo těsto přijde do kontaktu s horkým olejem, oxidu uhličitého vytváří pěnu, která způsobí, že se vejce a směs mouky expandovat, tvořící světlo, svěží, vzdušný kůrku. Alkohol také hraje důležitou roli při poskytování Beer-otlučený pokrm jejich křupavé skořápky. Vzhledem k tomu, alkohol vypařuje rychleji než ostatní těsta bází, jako je voda a mléko, to vaří rychleji, zmenšení šance na převaření otlučený složku. Základní pivním těstíčku se skládá z 1 šálek každého mouky a piva na 1 vejce. Vzhledem k tomu, jídlo není zcela ponořeno v oleji, kdy pan-smažení, chcete pivním těstíčku trochu tužší, než při fritování, aby jí pomohla držet svůj tvar. Při vytváření těsto na pánev-smažení používejte 1,25 šálky mouky, aby každý šálek piva.
Teploty oleje

teplota oleje mezi 350 a 375 stupňů Fahrenheita je rozhodující k úspěšnému smažení. Musíte olej dostatečně horký, aby vařit jídlo přes před kůry overcooks. To není problém s fritování, protože lze kontrolovat teplotu s sondy teploměrem a upravte teplo podle potřeby zůstat mezi 350 a 375 C, ale s pan-smažení, olej nedosáhne dostatečně vysoké na sonda pro kontrolu, takže vám dvě možnosti: použít infračervený teploměr, který jste pravděpodobně nemáte, nebo 1-palcový kostku bílého chleba. 1-palcový kostka bílého chleba hranolky do zlatova za 60 sekund, kdy ropné opatření mezi 350 a 375 F. Heat 1-1 1/2 palce ropy přes středně-vysoké teplo pro asi pět minut, a pokles 1- inch kostka z bílého chleba v něm. Upravte teplo podle potřeby, takže chleba promění dozlatova v přesně 60 sekund.
Technika

Chill v pivním těstíčku na ledničku teploty, zatímco olej zahřívá ve woku, litinové pánvi nebo těžké dnem pánev. Arašídy, řepky a slunečnice fungují nejlépe s pivem-otlučený potravin. Vybagrovat přísadu v mouce a ponořte jej v pivním těstíčku. Položte otlučenou jídlo v oleji a lžíce naběračka nebo horký olej nad ním po dobu asi 30 sekund, aby se nastavit pivním těstíčku na vrcholu. Cook beer-otlučený ryby asi čtyři nebo pět minut a vařte zeleninu dozlatova. Otočte pokrm s děrovanou špachtlí nebo lžící v polovině pečení.