Jeden důvod, proč byste neměli používat kukuřičný škrob, pokud konzervárenský salsa je bezpečnost potravin. Kukuřičný škrob je alkalická substance, a když v konzervách, mohou jakékoliv zásadité potraviny vytvořit prostředí, kde bakterie, které způsobují botulismus může růst. Většina salsa recepty volat na ocet, který poskytuje dostatek kyselost eliminovat riziko botulismu. Nicméně, kukuřičný škrob může zahustit natolik, že teplo neproniknou vnitřek nádoby při konzervaci salsa. Když se to stane, můžete škodlivé organismy schopny přežít a způsobit znehodnocení nebo onemocnění z potravin.
Kvalita

Kukuřičný škrob není nic víc, než škrobu z endospermu kukuřice. Když se přidávají do potravin a vyhřívané, to způsobí, že výrobek houstnout. Kukuřičný škrob je žádoucí v mnoha situacích, protože nemá žádnou chuť a vytvoří se čirý, průsvitný povrch. Když je vystaven vysoké teplotě, i když, jako je například během konzervování, škroby rozebrat. Pokud používáte kukuřičný škrob na plechovky salsa, budete skončit s výtok produktem.
Substituce

Clearjel je jediný zahušťovadlo doporučen americkým ministerstvem zemědělství pro Canning. Clearjel je modifikovaný kukuřičný škrob, který není rozkládají během konzervování a není zahustit potraviny do té míry, vytváří problém týkající se bezpečnosti. Pokud byste chtěli použít Clearjel místo kukuřičného škrobu, použijte jen trochu méně než dvojnásobné množství kukuřičného škrobu potřebné. Zahřejte všechny salsy ingredience do varu kromě Clearjel. První před přidáním do salsa Míchá Clearjel do vody.
Bezpečnostní

Mnoho složek v salsy, včetně cibulí a paprikou, jsou alkalické a mohl potenciálně zvýšit riziko onemocnění z potravin. Použití tlakového Canner je jedním ze způsobů zajištění bezpečného potravinářský výrobek, ale pokud budete používat vodní lázni Canner Can salsa, použijte pouze schválený a testovaný recept. Nikdy neměňte salsa recepty pro konzervování nebo přidat přísady, včetně zahušťovadla, pokud recept výslovně požaduje pro ně.