Odstraňte všechny kousky kůže spolu se všemi velkými kostmi. Je vždy lepší, aby vykosťovat ryby před kouřením. Ujistěte se, že všechny krevní nebo vnitřní orgány jsou odstraněny z ryb, a opláchněte pod tekoucí studenou vodou důkladně, pomocí prstů jemně třít tělo. Vždy chladem ryby před kouřením a nenechte ho sedět při pokojové teplotě po dobu více než 2 hodiny před vytápěním. Před kouřením je-li 1/2 až 1-palec tlustý solanka tresku po dobu 30 minut. Přidá se 15 minut této doby pro každý další polovina-palec tloušťky.
Kouření

Připravte kuřák s požadovanými dřevěných třísek, polovina z nich namočené v voda vytvořit vlhký kouř. Otočte kuřáka na 90 stupňů Celsia a umístěte bez kůže tresku na grilu, v souladu s pokyny výrobce. Cook 2 až 3 hodin, pak se zvýší teplotu na 225 F a vařit po dobu 45 minut, nebo dokud se udržuje vnitřní teplota na 150 C po dobu 30 minut.
Vnitřní teplota

Zkontrolujte vnitřní teplotu ryb před vyjmutím z tepla. To je jediný způsob, jak zjistit, zda ryby se provádí kouření a bezpečné konzumovat. Vložte maso teploměr do nejtlustší části tresky, ve středu ryb. Zkontrolujte, že teplota dosáhla 150 F za každý kus tresky obecné jsou uzené, a že tato teplota se udržuje po dobu nejméně 30 minut před vyjmutím z kuřáka.
Ukládání

Chladem ryby, jakmile je odstraněn z kuřák, nebo poslouží hned. Ryby musí být skladovány při teplotě 38 F nebo chladnější v chladničce. Zábal na papírový ručník nebo látky místo plastové fólie, aby se snížila možnost růstu plísní. Uzené ryby lze rovněž zmrazeny, jakmile je to chlazené - zabalit těsně do plastové fólie, vytlačit všechen vzduch, a zmrazit v uzavíratelné sáčky, nebo vakuové balení pro optimální skladování. Store pro až 2 týdny v chladničce a až jeden rok v mrazáku.