Míchaná vajíčka zezelenají kvůli.? přirozená chemická reakce, která nastane od prodloužené vystavení teplu. Hard-vařená vejce někdy trvat na šedo-zelené zabarvení kolem jejich žloutky kvůli nesprávné doby vaření. Další faktory, jako je typ použitého pánve a svěžestí vajíčka, také může způsobit ozelenění.
Šetrnější k životnímu prostředí může ovlivnit jak kódované a vejce natvrdo.
Jak zabránit ekologizaci s citronovou šťávou

Citronová šťáva je účinná v prevenci ozelenění, podle American Egg radě. Porazil vejce s kapkou citrónové šťávy, aby se zabránilo zelené odstíny, nebo metla v trochou kyseliny citronové krystaly k dosažení stejného efektu. Přidejte citronovou šťávu konzervativně, ale nebojte se příliš o započtení přírodní chuť vajec; mnoho receptů záměrně spojují citrónovou šťávu a vejce. Můžete také chtít používat tekutý vaječný výrobek spíše než čerstvých vajec, protože tyto produkty často obsahují kyselinu citronovou.
Metla v citrónové šťávy před zakódování vajec.
Prevence natvrdo uvařená vejce Od šetrnější k životnímu

Drobné úpravy času vaření a techniky udržet natvrdo uvařená vejce z ekologizaci. Kuchaři Illustrated doporučuje umístit vejce do hrnce se studenou vodou, přinášet vodu do varu, a pak okamžitě odstraňovat hrnec z tepla. Vejce by měla sedět v hrnci po dobu 10 až 15 minut. Pokud se sedět déle, než to, že riskujete šedozelený žloutek.
Nastavte dobu vaření, aby se zabránilo ekologizaci v natvrdo uvařená vejce.
Jiné způsoby, jak zabránit šetrnější k životnímu prostředí

Existuje řada dalších způsobů, jak zabránit ozelenění. Americký Egg Představenstvo doporučuje použití čerstvých vajec, které jsou hodnocené platové třídy A nebo AA; nicméně, vejce, které jsou příliš čerstvé může zezelenají a může být obtížné loupat, podle "Radost z vaření." Vzhledem k tomu, že může být obtížné přesně předpovědět, čerstvost vejce ", obcházet riziko ekologizace vařením vajec v dávkách větší než 3 litry, vyhnout se dlouhodobému působení tepla, a za použití nerezové oceli vybavení a náčiní.
vařit vejce v nerezových hrnců s cílem zabránit ekologizaci.