Historicky, chléb byl příliš drahé jídlo do odpadu. Evropa a Střední východ mají bohaté dědictví jídel určených k použití na zbylé chleby, s použitím i ty drobky jako přísada do jídel. Anglické slovo & quot; polévka & quot; sám poskytuje příklad. Kuchaři by místo tlustý krajíc chleba zatuchlého do mísy, a naběračka vývar nad ním. Ten kus chleba, & quot; sop, & quot; nakonec dal jeho jméno k jídlu. Francouzská cibulačka je jedním z příkladů, který přežil až do dnešních dnů.
Chléb-zahuštěný Polévky Galerie

V ostatních případech byl chléb rozpadly do polévky, nebo napuštěnými vývar a pak kaše na pastu v třecí misce jako zahušťovadlo polévku je. Gazpacho, podpis španělský polévka, použije tuto techniku. Drobečková jsou začleněny do vývaru ze strany rmutování nebo mixování čerstvá rajčata, okurky a papriky, a dodává tělu na vodnaté zeleniny. Portugalsko má jednoduchý rolnické polévka z jen vodou, zatuchlého chleba a kvalitního olivového oleje. V Itálii, chléb a sezónní greeny jsou vřelo dohromady, aby vydatné rustikální polévku zvanou Ribollita.
Tortillas v míse

v evropském stylu kvasinek chleby nejsou pouze ty, které pracují jako zahušťovadla. Tortillas jsou stejně adept na zahuštění vývary, takže lehké polévku či guláš vydatnější a více uspokojující. Kuřecí tortilla polévka je jedním z dobře známých příkladů, i když tato technika může být použita s jakýmkoliv tenkou polévku nebo brothy guláš. Nejjednodušší způsob, jak používat tortily jako zahušťovadlo je jejich nakrájíme na proužky a přidejte je do mísy. Vzhledem k tomu, polévku nebo dušené vsákne do tortily, zbývající vývar se stává silnější a koncentrovanější. Opékané mouka tortily nebo crisped kukuřičné tortilly může být také použit jako ozdoba v horní části polévky, a také pomůže nasát vývar.
Tortily v Pot

Případně můžete přidat tortilly do hrnci během vaření. Mouka tortily mohou být použity tímto způsobem, i když kukuřičné tortilly fungovat lépe a jsou více tradiční. Kukuřičné tortily jsou vyráběny s nixtamalizované nebo vápna ošetřené kukuřice, takže by měly být crisped v malém množství oleje, než jsou zvyklí. V opačném případě, dodávají ostrou chuť vápna do hotového polévky. Rozdrobíme crisped tortilly do hrnci nejméně 30 minut před polévkou nebo dušené maso je hotové. Škroby Tortillas "bude absorbovat tekutinu z vývaru a bobtnat, poskytující zahušťující účinek a charakteristickou chuť do polévky.