Namočte a vaříme cizrnu před jejich kvasí. Můžete kvasit tepelně neupravené cizrnu - namáčení sám nakonec se porouchá osivo kabáty a odhaluje jejich škrob - a poté, co vařit, ale nemusí chtít. Nevařené cizrna smrad během kvašení. Nekontrolované kvašení, nebo fermentace pomocí neidentifikovaných, divoký, vzdušných kvasinek, vytváří nepříjemné plyny vonící páchnoucí tofu. Vařená cizrna použít formulovaných startovací bakterie, takže proces je předvídatelný a voní čerstvý jogurt.
Namáčení

namáčení škrty vaření čas na polovinu a redukuje kyseliny fytové by o 50 procent, což pomáhá kompenzovat minerály ztracené v Simmering. Opláchněte cizrnu a přidat je do mísy nebo hrnce. Teplo destilovanou vodu k varu, nechte ho vychladnout na pár minut a nalijte ji přes cizrny. Namočte cizrnu asi 18 hodin, výměně vody každých čtyři až pět hodin.
Vaření

Cook Cizrna v destilované vody nebo zeleninového vývaru z destilovanou vodou, spolu s antimikrobiální koření a bylinky podle chuti. Několik společných byliny a koření zabít bakterie nebo omezit jejich růst během kvašení. Minimálně přidat bobkový list, dva nebo tři dlouhé petržel stonky, a pět nebo šest černý pepř pro každý šálek cizrny. Česnek, koriandr semena, hřebíček, hořčice semena, rozmarýn, tymián a šalvěj také bojuje proti bakteriím. Vaříme s cizrnou asi tři hodiny, nebo dokud jsou měkké a jemné. Chcete-li ušetřit čas, vařit cizrnu při vysokém tlaku v tlakovém hrnci po dobu 45 minut.:
Sanitaci a spuštění

Vařte konzervárenské nádoby a jejich víka dobu 10 minut a vzduch -dry je, zatímco vy vařit cizrnu. Po vaření, vypusťte cizrnu a nalijte je do mísy. Pokud máte v úmyslu provést hummus nebo jiný protlak, mash fazole na vidličku nebo masher brambora. Pokud chcete, fazole celé, zmáčknout každý z nich odstranit své kůži. Přidejte 1 polévkovou lžíci syrovátky z jogurtu - kapalina, která vylévá mimo nahoru Po otevření - pro každý šálek vařené cizrny. Alternativně, přidat jednu 1-unce balíček jogurt-startovací prášek pro každý litr vařené cizrny. Smíchejte cizrnu se startérem a, pokud je to žádoucí, přidejte sekundární složky, jako jsou mleté ​​cibule a česnek.
Kvašení a úprava

Zabalte cizrnu ve sklenicích, opouštět asi 1/2 palce místa na vrcholu. Uzavřete sklenice a umístit je do skříně kvasit po dobu pěti dnů. Otevřete sklenici jednou nebo dvakrát denně vyhnat plynů. Uložte fermentované fazole v lednici po dobu až dvou týdnů.