Vytvrzování je název pro řadu procesů pro konzervování a aromatické potraviny, zejména maso a ryby. Kombinace soli, cukru a dusičnanu nebo dusitanu je přidán do potraviny, inhibici růstu bakterií, pro dlouhodobé uchovávání. Solném láku je proces zpracování potravin s roztokem slanou vodou, a to buď ponořením nebo injekční aplikací. Solanka zvyšuje množství vlhkosti v tkáňových buněk je maso je, produkovat šťavnaté, chutné jídlo jednou vařený.
Podobnosti

Vytvrzování je zastřešující pojem, který zahrnuje jakoukoliv metodu zachování potravin s soli, cukru, dusičnan nebo dusitan. Solném láku je jedna z forem vytvrzování, někdy volal solanky vytvrzování, mokré vytvrzení nebo moření. Solný roztok je jednoduše suchý lék směs rozpustí ve vodě. Základní solanky skládají pouze soli a vody, ale můžete přidat dusičnan nebo dusitanů, cukr, med, bylinky a koření. Oba vytvrzování a nakládáním do solného láku práce prostřednictvím procesu zvaného osmóza, i když s různými výsledky. Zatímco lék prostě odstraňuje vodu z buněk, aby se zabránilo růstu bakterií, solanka čerpá ještě více vody zpět, což vede ve vlhkých, šťavnaté potraviny.
Rozdíly

Až přidání vody, několik hlavních rozdílů mezi vytvrzování a solném láku existují. I když léky se používají především jako prostředek ochrany, láku nejběžnější účelem je vyluhovat potraviny s vlhkostí a příchutí. Vytvrzování nejčastěji se odkazuje na procesu, který zahrnuje ryby nebo masa. Zatímco solanky jsou běžně používány u masa, ale jsou také nezbytným krokem ve výrobě některých sýrů a ke zlepšení hořké chuti čerstvých oliv. Rozrušil zelenina, jako jsou nakládaná zelenina, papriky a artyčoky jsou baleny do solného roztoku, pro větší chuť a bezpečné skladování.
Používá

vytvrzení je proces zodpovědný za mnohé z našich oblíbených masa, jako je slanina, některé klobásy, pastrami, salámem a parmskou šunkou. Suché kůry se nanášejí přímo na povrch masa, která se potom nechá se na teplotu quot; lék & quot; na nějakou dobu - asi jeden týden na palec tloušťky. Po vytvrzení, je maso je někdy pomalu uzené zlepšit chuť a barvu a prodloužit jeho trvanlivost. Zatímco suché kůry jsou nejvíce často ponecháno na profesionály, solanky jsou nejlepším přítelem domácí kuchařky. Celé kuřata a krůty, kuřecí díly, žebra, vepřové kotlety a dokonce i krevety prospěch z jednoduchého solném láku před vařením. Váš vařené jídlo bude více vlhký a svěžím než neléčené verze.