Non-kuchaři jsou často popisovány jako lidé, kteří "nemohou ani vařit vodu . " Je pravda vařící vodu není těžké, ale je to stojí za to pochopit proces. Když voda dosáhne teploty 212 F, převede na páru. Vzhledem k tomu, pára je lehčí než voda, se zvedá na povrch ve formě bublin, a rozptyluje do atmosféry. Sůl a cukr může zvýšit teplotu varu vody, zatímco výška snižuje.
Simmer, Gentle vařit, Rolling Vařit

Voda prochází několika fázích v blízkosti-varu jako jeho teplota stoupá. V rozmezí teplot od 140 do 190 F, hladina vody se jeví mírně pohybovat na jeho vlastní, míchá se přirozeným vzestupem ohřáté vody ze dna hrnce. To se nazývá vře. Začínat asi 190 F a pokračuje až do teploty varu 212 F, bublinky se začínají objevovat. Pokud existuje stálý proud bublinek narušuje povrch vody, tento se označuje jako jemné varu. Když povrch sestává výhradně z strkání, válcování bubliny, že je válcování varu.
Vaření na Full vaří

I přes pozoruhodný rozdíl ve vzhledu, teplota vody při plné válcování varu pouze nepatrně vyšší než voda, za mírného varu. Rozdíl mezi těmito dvěma metodami spočívá ve větší fyzické pohybu válcovací vody. Voda v plném varu se intenzivně protřepe, všechny potraviny, které jsou vařené v něm. To je skvělé pro těstovin, například, kde neustálé míchání pohyb vody odplaví lepivý povrch škrobů, takže výběrové řízení nudle a připraven pro jejich omáčkou. Je to méně vhodné pro vejce, které Crack, nebo brambory, které se obracejí na kaši, když vaří intenzivně.
Vaření na mírném vaří

Většina potraviny jsou nejlepší vařené v jemný vařit, nikoli úplný válcování varu. Zelenina drží svůj tvar spolehlivěji při vaření v mírnějším způsobem, a udržet jejich živiny lépe bez strkání účinku plného varu, aby se obrušují jejich povrchu. Zrna drží svůj tvar a texturu lepší v pomalejším varu, a dokonce i kaše, je méně pravděpodobné, že držet a spalovat na pánev. Maso by mělo být sázené nebo vřelo při dokonce nižších teplotách, takže jejich proteinové molekuly nebudou utáhnout a zpřísnit před horkem.