Black Forest šunka má výrazný červený zbarvení a je označen pruhy tuku , Vykostěné šunka, jeho maso je tradičně uzená když syrové, dávat to okamžitě rozeznatelný kouřové chuť a aroma. Černý les šunka je také důkladně vyléčen solí a pak zavěsil sušit v chladné místnosti, často do lněného sáčku. Tento způsob uchování a skladování umožňuje šunka držet měsíce

Flavors

Název Schwarzwald šunka neodkazuje jen na oblasti, na maso ze výroby.; to také se odkazuje na některých velmi specifických složek jeho chuť. Šunka je uzená syrová nad ohněm z jedlové větve řezaných z přísně Černého lesa stromů, což jí dává jedinečnou chuť, která zajišťuje, že pravda, Černý les šunka lze vždy identifikovat přes šunky vyrobené jinde. V rámci Evropské unie, tak šunky vyrobené v rámci Schwarzwalde může skutečně nazvat Černý les šunka. Nicméně, tato ochrana nevztahuje do USA, kde se šunky nesoucí název Schwarzwaldu možná pocházeli odkudkoliv. Další významnou část chuť šunky je piliny z jedlí, které je hozen do ohně ke zvýšení kouř. To piliny kouř zvyšuje barvu masa, stejně jako chuť.
Příprava

I přes přísná geografických omezení výroby Černého lesa šunky, skutečná prasata použity pro výrobu šunku nemusí nutně pocházet z Černého lesa. Kód Asociace Black Forest Ham se uvádí, že kvalita šunky má přednost před zeměpisného původu. Špičkové kvality šunka z celého Německa se pak přinesl do Černého lesa, kde je kontrolována teploty, barevné a pH úrovně před připravuje ručně. V této fázi, přísady a koření, jako sůl, česnek, pepř, koriandr a jalovce bobule jsou vtírá do masa rukou. Šunka se pak solené nebo ve slaném nálevu dva týdny předtím, než strávit další dva týdny ve vyhrazených vytvrzování pokojích. Oni šunky jsou pak transportovány do kouření věže, kde se visí na tři další týdny, akumulaci jejich jedinečnou chuť.
Tradiční Coating

Černý les šunky byly tradičně potažené hovězí maso krev. Toto dalo šunce její obchodní známky černý exteriér. Tato praxe se stala méně časté jako tradice dával cestu k moderní tržní vkusu. Aby maso chutnější, bude výrobci někdy napodobují tmavou barvu šunka s kořením, i přesto, že je výrazný rozdíl mezi zbarvení obou povlaků. Tradičně vyrobený Černý les šunka zachovává tuto hovězí krve povlak, o čemž svědčí její vnější zbarvení.