Jak smažit Ryby v másle

Ryby pečené na másle je elegantní mísa, která je jednoduchá na přípravu. Základní receptura k výhradnímu Meunière, která pochází z oblasti Normandie Francie, mohou být použity pro pánev-smažení libovolného typu rybí filé na másle. Můžete také použít k vaření platýsů, jako platýze nebo platýse. Poté, co ryba se vaří, opečené máslová omáčka se připravuje ve stejném pánve a sloužil s ním.
Co budete potřebovat
ryby, celé nebo 1 libra filetů
4 oz máslo
1 hrnek mouky
Šťáva z jednoho citronu
sůl
růžové nebo bílé pepře Galerie 1/2 šálku kapary
1 lžička. extra panenský olivový olej
Čtyři větvičky čerstvé petrželky
ostrým nožem
pánvi
mísa
Papírové ručníky
špachtlí
mlýnek na pepř
Instrukce

1. Pokud používáte celý platýsů, mít ji vyčistit a vykuchaná na rybím trhu. Mohou také odstranit kůži z rybí filé, ale to není těžké udělat sami. Držte ostrý nůž kolmý k zaoblení, těsně nad konec ocasu. Snížit dokud neucítíte odpor kůže, a nakloňte nůž, takže hrana směřuje zbytek filé. Pomalu oddělit kůže z těla tím, že šikmé nůž na druhý konec tohoto zaoblení.
   

2. , aby mouka do míchací nádoby. Jemně mince na větvičky petržele, a mel dostatek pepře produkovat 1/2 lžičky. mletého pepře. Přidat jak k mouce, spolu s 1 lžička. soli, a důkladně promíchejte.
   

3. Place 3 lžíce. másla a olivového oleje v pánvi. Upravte rozsah nastavení na střední.
   

4. Zatímco máslo se ohřívá, pohladit každý kus ryby s papírovými ručníky, jak se zbavit jakékoliv nadměrné vlhkosti. Srst ryba s moukou, a pak jemně poklepáním odstraňte jakýkoliv další. Umístěte ji do pánve, jakmile máslo přestal bublat. Nepoužívejte dav filety na pánvi. Je lepší vařit po sobě jdoucích dávek.
   

5. ryby budou Užívejte jednu až pět minut na každou stranu, v závislosti na tloušťce ryb nebo filé. Vyzkoušejte, jestli je to vařené lehce popichování prstem, zatímco dávejte pozor, abyste se nespálili. Ryby by měly mít někteří dávají, když ji prod, podle Julia Child. Pokud dojde k jeho vloček, to je převařené.
   

6. položte papírové ručníky k absorbování jakékoliv mastnoty. Opatrně zvedněte rybu z pánve a na ručníky. Přidat další máslo, citrónovou šťávu a kapary na pánev a tepla, dokud se máslo začíná až po hnědou a mají bohatou vůni. Lžíce omáčkou nad rybami a podáváme.