Sourdough chléb a pivo mohou být dva z nejvíce široce známý produktů vyrobených z fermentovaných obilovin. Oba jsou vyrobeny z startéru, na bázi zrn, který je vytvářen, když prospěšné divoké bakterie nalezené ve vzduchu, aby jejich cestu do vlhkých zrn a začít jejich práci trávení cukrů, jejich proměna kvasinek a kyselin.

Chcete-li kvasit zrna od začátku, nebo si vytvořit vlastní startér, jednoduše pokrýt zrna s de-chlorované vodě a nechte stát, nezakryté, při teplém pokojové teplotě po dobu 24 hodin. V závislosti na obilí a zamýšleného konečného produktu, zrno se vypustí a ponechána inkubovat po dobu, obvykle od 2 dnů do 2 měsíců, nebo zrna může být vařené a okamžitě jíst. Čím déle je inkubován nebo uložen, dojde k další fermentace.
Počínaje Starter

Předkrmy obsahují velké množství hladových, prospěšných bakterií. Předkrmy jsou vytvořeny z částečně zkvašeného potravin s využitím divoké bakterie. Po přidání do zrn, bakterie se již nacházejí ve startovacím dávce začne hltat škroby v čerstvém obilí okamžitě, urychlují proces fermentace. Kromě přidání vlastní domácí startér na obilí, můžete si nalít cereálie s bakterií bohaté kefír, syrovátka, jogurt, kombuchy nebo jiných fermentovaných potravin. Tyto potraviny urychlit proces fermentace a produkovat kultivované obilí rychleji, než začínat od nuly.


Prospěšné pivní břich

Obilí, jako je například slad a ječmen, vydávat plyny, když droždí začíná štěpit cukry v potravinách. Tato reakce se změní cukry na alkohol, což je proces nezbytný pro vaření piva a výrobu vína. Při fermentaci zrn na nápoje, droždí je často používán k zahájení chemický proces. Namáčení zrna v kapalině a naočkování směs s kvasinkových spor za dané období při specifikované teplotě produkuje fermentované pivo s obsahem alkoholu.
Rychlejší Fermentace

Zatímco bakterie začít fermentační proces tím, poškodí vnější trup zrna, můžete zvýšit rychlost kvašení broušením nebo loupali zrno před namáčení. Bakterie pak mají snadnější přístup k sladkých škrobů v jádře zrna a mohou začít transformaci dřív.