Jak kouřit Srnčí kýta (8 kroků)

Kouření Srnčí kýta se řídí stejnými pokyny, jako kouření jiné maso: uplácení a vaření při nízké teplotě po dlouhou dobu. Ačkoli standardní solanky se skládají z 1 šálek kosher soli na každý galon vody, přidání aromatických prvků, jako je například badyánu, hřebíček a tymián, přispívá chutě, které rozšiřují chuť zvěřiny, zatímco maskování žádné stopy gaminess. Tyto bylinky a koření používané v nálevu jsou primárně záležitostí osobního vkusu; Nicméně, aromatická, ale ne ostrá, koření doplňují tučný chuť zvěřina
věci, které budete potřebovat
slaném nálevu:.
1 sedmi- až deset liber srnčí nohu, vykostěné
2galon vodě
1/2 šálku tmavě hnědý cukr
2 pohár košer sůl
6 celých stroužků
2 badyán
10 snítky tymiánu
10 estragon větvičky
10 rosemary větvičkami

15 černý pepř Galerie Spice Rub: Galerie 3 lžíce. čerstvé nakrájené rozmarýn
1/4 šálku čerstvého tymiánu nakrájenou
1/4 šálku čerstvé nasekané máty
1/4 šálku uzená paprika
1 šálek olivového oleje
1/4 šálku popraskané černého pepře
2 lžíce. košer sůl
solném láku

1. Smíchejte 2 galon vody, 1/2 šálku tmavě hnědého cukru, 2 šálku kosher sůl, 6 celých hřebíček, badyán 2. 10 snítky tymiánu, 10 Estragon snítky, 10 rosemary větvičkami a 15 černý pepř v nereaktivním kontejneru. Umístěte solný roztok na skladě hrnce a přiveďte k varu.
   

2. Snižte teplotu k varu. Vaříme nálevu až aromatické a cukr nerozpustí, přibližně pět minut. Nechte solanka dosáhnout pokojové teploty a dát do lednice vychladit po dobu jedné hodiny.
   

3. Opláchněte srnčí nohu a pat je suchý s papírovými ručníky. Pierce povrch vložením vidlice čtvrtina-palec hluboko do nohy. Umístěte zvěřinu ve velkém potraviny, skladovací nádoby a zalijeme nálevem chlazené nad ním. Umístěte destičky na noze, v případě potřeby, to ponořit. Obal a místo na spodní polici chladničky.
   

4. solanka na zvěřinu po dobu nejméně 36 hodin, ale ne více než 48 hodin. Smíchejte 3 lžíce. čerstvé nasekané rozmarýn, 1/4 šálku čerstvé nasekané tymián, 1/4 šálku nasekané čerstvé máty, 1/4 šálku uzená paprika, 1 šálek olivového oleje, 1/4 šálku prasklý černý pepř a 2 lžíce. košer sůl tvořit hustou pastu.
   

5. Odstraňte zvěřinu, opláchněte pryč nálevu s chladnou-tekoucí vodou a osušte papírovými ručníky.:
   Kouření
   

   1. Připraví se kuřák přidáním vody na rysku ve vodní pánve a přidáním pevných palivové dříví čipy na třísky. Zapalte uhlí nebo upravit teplo vysoko, zavřete víko a nechte kuřák dosáhnout 325 stupňů Fahrenheita.
      

   2. Srst srnčí kýta s olivovým olejem-směsi koření. Umístěte zvěřinu v kuřák a krytu.
      

   3. Kouření na zvěřinu po dobu čtyř hodin, nebo dokud nedosáhne minimální vnitřní teplotu 160 stupňů Celsia.