Chuť slouží jako nejdůležitější barometru pro měření sůl. Většina receptů určených pro domácího kuchaře předepsat množství soli začlenit do přípravku - tato částka by měla být považována za doporučení. Vždy sůl přípravu před, během a po vaření. Chemie změn potravin, pokud ohřívá, a když se kapalina snižuje sůl koncentrace zvyšuje. Například, při přípravě základní rajskou omáčku, přidejte tolik soli detekovat. Poté 20 minut později, ochutnat omáčku, a přidat více soli v případě potřeby tak, aby byl těsně pod vaší osobní preference. Jak omáčka skončí, chuť znovu. Přidat více soli pokud je to žádoucí.
Vytvrzování

Sůl vytvrzování, označovaný také jako Corning (jako v corned hovězí), je jedním z nejjednodušších a nejefektivnějších metod konzervování masa. Navíc k jeho zachování vlastností, sůl vytvrzování přispívá chuť prvků a pomáhá při produkci vlhké a šťavnaté konečný produkt. To má za následek ze dvou procesů - osmóze a difúze. Osmotický tlak čerpá vlhkost na povrchu masa, zabíjí bakterie v procesu. Difúze působí jako vyrovnání a vrátí vlhkost do vnitřku masa a rozptyluje jej v celém textu. Pro solné vyléčení, pokrývají maso těžce s hrubou solí, jako je košer, a chladem to po dobu minimálně 12 hodin. Když jste připraveni ji připravit, skřípání sůl z masa, opláchněte jej pod studenou tekoucí vodou, a pat ji osušte papírovou utěrkou, než si ji vařit.
Solném láku

Solanky, podobně jako soli léků, slouží jako metoda uchování, vylepšení chutí a změkčování agent pro maso. Solanky pracují na stejných principech jako sůl léčí - šíření a osmóza. Kuchaři chladiva několik masa, nejčastěji vepřové, drůbež a ryby. Svalové buňky přijmout vlhkost ze solanky, přimět je, aby bobtnat a zadržení vody v průběhu procesu vaření. Standardní solanka se skládá z 1 qt. vody, 1/2 šálku kosher soli a 1/2 šálku bílého krystalového cukru. Nicméně, existuje několik možností pro přidávání aromatické prvky na maso pomocí chloridu sodného. Například, přidání celé tři stroužky, jeden badyánu lusk, tři kardamom lusky a pět černý pepř na standardní nálevu bude rozšiřovat chuť a aromatické vlastnosti vonící koření použitých. Nalijte solném láku roztok do nereaktivním nádoby, ponořit maso, vložte ji do chladničky a nechte ji solankou po dobu jedné hodiny za libru, nesmí přesáhnout osm hodin.
Salt Crusting

Salt krust odkazuje na krytí položku, nejčastěji zeleniny nebo masa, s tlustou vrstvou soli a pečení. Sůl v podstatě utěsňuje jídlo, chytat páry - a vlhkosti - uvnitř. Pokud sůl krusty rybu (celé ryby funguje velmi dobře, když pečené v solné krustě), první nátěr s tenkou vrstvou olivového oleje a umístěte jej do zapékací misky. Balení 1/4 palce košer nebo mořské soli přes jeho povrchu, stiskněte a zopakujte ještě jednou. Ujistěte se, že sůl je pevně zabalené, ale netlačte tak těžké, jak k poškození nebo komprimovat ryby. Pečeme 4-lb. ryby po dobu 30 minut v 450 stupeň Fahrenheita troubě. Po jeho odstranění, bezva soli krustě s dřevěnou lžící a odstranit ji z ryb. Mrholení ryby lehce s panenským olivovým olejem před podáváním ji. Solné krustě snižuje potřebu sezony ryby dále, a tělo dovnitř bude mít vlhkost nedosažitelný suchým pražení.


Zelenina

Solné syrovou zeleninu s hrubou sůl, jako je moře nebo košer. Na rozdíl od masa, ne sůl zelenina před vařením; toto čerpá se vlhkost a výsledky v zvadlých konečného produktu. Sezóna zeleniny do ochutnat během procesu vaření.