Jak mohu řezník si Hovězí rameno hrouda

hovězí plec hrouda je část kostry odpovídající docela blízko k pažbou části v prase. I když rameno obecně je poměrně tvrdá, jednotlivé svaly ramenního hroudě jsou docela něžný a představují vynikající hodnotu, pro ty, kteří s potřebnými dovednostmi rozebrat rameno. Jedná se o poměrně jednoduchý proces.
Co budete potřebovat
Řezací deska
Velký ostrý nůž, nejlépe meatcutter je "šavli"
Breaking Down the hroudě

1. Umístěte celou hovězí hroudu na vašem prkně. První sval budete odstranit, je rameno nabídka, což je malý válcovitý sval v horní části hroudě. To je drženo na místě prostřednictvím malého množství tuku a pojivové tkáně. Řez přes pojivové tkáně oddělit, a odložte stranou. Tento sval není vždy přítomen, pokud je hrouda zakoupen.
   

2. Odříznout horní čepele svalu od zbývající části hroudu. Horní čepel je další kompaktní válcová sval, na straně hroudu. Oddělte jej řezání podél přírodního švu a dejte stranou.
   

3. Oříznout off dva méně použitelné svalových skupin z jednoho konce zbývajícího velkého svalu, ramenní centrum. Centrum je zaoblený, největší zbývající sval. Další dvě skupiny svalů jsou drženy na středisku u švů pojivové tkáně. Postupujte podle švy s nožem odstranit tyto, a postavil je stranou.
   

4. vyhradit dvě sady tvrdší svalů na dušené hovězí maso. Zkrátit všechny povrchové tuk z ramene centra, horní čepel, a ramen výběrového řízení. Jakmile je tuk je odstraněn, trim off tenkou vrstvu stříbřitě šedé pojivové tkáně, nazvaný "Silverskin." Ramenní centrum má také dlouhou, lano-jako sval běžící podél jeho spodní straně. To by měla být odstraněna, a použita pro dušení.
   

5. Zapněte ramenní centrum na vaší prkénko, a uvidíte, že se skládá ze dvou svalů s vrstvou pojivové tkáně je dělící. Oddělit tyto svaly, tzv dlouhou hlavu a boční hlavy, řezáním podél vrstvy pojivové tkáně.
   Zhotovení Maloobchodní Cuts
   

   1. Vyjmout zdobené rameno platidlo, nebo petite nabídka, příčně do medailonů. Připravte si je jako hovězí panenky tím, že grilování nebo grilování. Koncové kusy mohou být použity pro kebab.
      

   2. Oříznutí jeden konec od horního nože, jakmile se povrch tuku a pojivové tkáně byly odstraněny. Je zde jasně vidět vrstva pojivové tkáně vydělením tohoto svalu na polovinu. Řez podél pojivové tkáně, aby se uvolnily dvě ploché kusy velmi výběrového řízení, dobře mramorované hovězího masa. Řez je do Železo steaky, ořezávání off zaoblené konce, pokud si budete přát.
      

   3. Slice laterální hlava, menší sval ramenní centra, na tenké proužky pro se hýbat-smažení, nebo do kostky pro kebab nebo dušené hovězí maso. Je to dobře ochucený sval, ale ne jako výběrového řízení jako ostatní.
      

   4. Otočte dlouhou hlavu, delší ze dvou svalů z ramene centra, takže to běží zleva přímo na prkně. Vyjmout ji do farmy steaky, 3/4 palce tloušťky. Ty jsou dost výběrové řízení na grilování nebo grilovat, i když ne tak výběrového řízení jako Flatiron steaky. Malé kousky na konci můžete využít k kebab nebo dušené hovězí maso.