Beurre manie překládá jako & quot; promíchaného máslo , & quot; a skládá se ze stejných surovin jako Roux - rovné díly másla a mouky. Ale beurre Manie liší od Roux za pár způsoby: Můžete začlenit ji na konci vaření, investovat konečné gestem zahušťování a lesk, a vy jej přidat zima, nebo spíš při tělesné teplotě, jako máslo a mouku teplý jako vy hníst to.

Chcete-li protáhnout Alfredo s beurre Manie a mléka, mix 3 lžíce každý másla a univerzálních mouky ručně. Hněťte máslo a mouku s prsty, a vrátit jej do klubíčka mezi dlaněmi do hladka.

V hrnci s těžkým dnem, přinést Alfredo a na nízkou varu - to by sotva bublina kolem okrajů. Dále, vmíchejte 1 šálek plnotučného mléka a nechte ji vrátit se k varu. Pinch off asi 1 lžičku beurre Manie a umístěte jej do Alfredo, šlehání energicky, dokud se nerozpustí. Pokračovat v přidání beurre Manie v krocích lžička velikosti - počkejte, dokud bývalý přidání rozpouští před přidáním další. Vaříme Alfredo po dobu asi 10 minut, nebo dokud se zahušťuje na požadovanou konzistenci.

Vmíchejte čerstvě nastrouhaného parmezánu 1 polévková lžíce v době, dokud Alfredo dosáhne požadované cheesiness, a sezóna je podle chuti s košer sůl a čerstvě mletý černý pepř.
Kejda

kukuřičný škrob je zahuštění moc je asi dvakrát větší než beurre Manie, ale to není předat své máslovou povrch. Nicméně, její nákladová efektivnost je bezkonkurenční.

Chcete-li protáhnout Alfredo s kukuřičným škrobem, rozšleháme spolu asi 2 lžíce kukuřičného škrobu s 2 lžíce studené vody, dokud se nerozpustí. Přineste omáčku Alfredo k mírnému varu a za stálého míchání v 1 šálek plnotučného mléka. Nechť omáčka návrat do mírného varu a pomalu metla v suspenzi - nejsou vyprázdnit v omáčce najednou. Zvýšit teplo, dokud Alfredo vře energicky, šlehání neustále, a držte povaříme 1 minutu.

Snižte teplotu na středně nízké a pokračovat šlehání, dokud Alfredo přestane doutnající. Vmíchejte čerstvě nastrouhaného parmezánu 1 polévková lžíce v době, dokud omáčka dosáhne požadované chuti, a sezóna je podle chuti s košer sůl a čerstvě mletý černý pepř.:
Jíškou

jíškou, klasický francouzský matka omáčka, slouží jako základ tisíců variant - čedar-sýrovou omáčkou, omáčkou Soubise a dokonce i sušenky omáčkou jsou postaveny na této kombinaci mléka zahuštěné s jíškou. Na rozdíl od beurre Manie, mouky a másla v bešamelem jsou vařené na zlatou barvou před přidáním mléka, takže si tuto Alfredo extender v samostatném omáčce a rozšleháme ji do konečného Alfredo.

Na 1 šálek bešamel, rozpustit 1 polévkovou lžíci másla s 1 lžíce univerzálních mouky v těžké dnem hrnci na mírném ohni. Cook na jíšku, dokud dosáhne blond barvu a rozšleháme v 1 šálek prostorové teploty mléka. Přiveďte mléko k varu, neustále šlehání do hladka. Vaříme na bešamel asi 10 minut a přidat ji do pánve teplé Alfreda. Přidat parmazán, sůl a pepř podle chuti, a míchejte, dokud začleněny
Liaison

styčného -. Snad nejvíce elegantní zahušťovadlo kvůli lesklé lesk a sametově chuti to propůjčuje - je nejlepší používat, když chcete rozšířit Alfredo jen asi 1/2 šálku - má nejméně zahušťující moc, protože to postrádá škrob.

Přidat 1/2 šálku plnotučného mléka na Alfredo a míchejte začlenit. Zahřejte Alfredo do asi 170 stupňů Celsia, nebo pokud se sotva bubliny kolem okrajů pánve. Dále, rozšleháme 1 žloutek s 2 lžíce smetany do velké mísy. Pomalu nalijte asi 1 šálek horkého Alfredo omáčka do součinnosti a metla rázně. Po spojení, nalijte styky a Alfredo směs zpět do Alfredo hrnce a rozšleháme nadšeně začlenit. Season Alfredo s parmazánem, solí a pepřem.