Ochranný kůra banán udržuje jedlá část ovoce chráněné před účinky expozice vzduchu. Peel a jíst banán okamžitě a budete pravděpodobně všimnete žádné zhnědnutí. Plátek oloupané banány pro navíc k receptu, jako ovocný salát nebo banán koláč, nicméně, a ovoce bude zhnědnou, jak je vystaven kyslíku ve vzduchu.
Proč Banány zhnědnou

oloupané a nakrájené banány hnědne, protože vzduch oxiduje enzymy v ovoci, což je přírodní způsob, jak chránit ovoce a dělat to neatraktivní pro zvířata. Když se slupkou a plátek banán, buňky zlomit otevřený a chemických látek známých jako fenoly a enzymy reagují na sebe a vzduch je kyslíkem produkovat biochemickou reakci, která vede k hnědnutí ovoce. Tato reakce se nazývá enzymatické hnědnutí.
Kyselina citronová v citrónové šťávy snižuje pH

Citrónová šťáva obsahuje kyselinu citronovou a má nízkou hodnotu pH, což znamená, že je kyselá. Kyselá citronové šťávy deformuje enzymy v banánu, známý jako polyfenolových oxidázami, a zabraňuje enzymatického hnědnutí z vyskytují. Ostatní nízké pH kyseliny se také zastavit ovoce z zhnědnutí, ale citronová šťáva má příjemnou chuť a je běžné v mnoha domácích kuchyní.
Citronová šťáva je Vitamin C zabraňuje Browning

Dalším atributem citrónové šťávy je jeho vysoký obsah vitamínu C. Vitamin C je přírodní antioxidant a zabrání kyslíku ve vzduchu před reakcí s fenoly banán je.