balzámový ocet je vyroben z hroznového moštu, také známý jako hroznové šťávy, , který byl redukován na vysoce koncentrované kapalné. Kapalina je fermentovaný a zraje v sudech po dobu nejméně 12 let, podobný procesu výroby vína, a když skončí, výsledkem je tmavý sirup s výraznou chutí. To platí balsamico je drahý a obvykle označeny jako "tradizionale" znamenat, že to je čistá. Většina balsamico si koupit v obchodě je vyrobena ze směsi octa a hroznového moštu, a to není ve věku za obvyklých 12 let. Je tenčí s nižší chuť, ale to je také výrazně cenově dostupnější. Toto ředidlo balsamico je ideální pro marinování hovězí - to bude ještě rozšiřovat chuť podpis, ale nebudete zahodili drahé skutečnou věc po namočení maso
Proč balsamico Tenderizes Hovězí

Tabulka octy, jako balsamico mají kyselost 5 procent na 8 procent. Kyselost tenderizes hovězí denaturační ji, což znamená, že se uvolní bílkoviny je maso je. Relaxační proteiny tvoří kapsy v hovězím, které umožní vlhkost z marinovat, aby proniknout do, dělat to šťavnatější a svěžím. V důsledku zvýšené vlhkosti a uvolněné bílkoviny, bude hovězí vyvíjet něžný texturu.
Vytvoření balsamico marinádu

namáčení maso v prostém balsamicu může dát bit chuti a naklepeme maso, ale přidávat další složky, aby se kompletní marináda zvýší kvalitu. Dobrý marináda potřebuje kyseliny, olej a koření. Olej zvlhčuje maso, a to může namočit do tuků v hovězím mase, přičemž některé chuť marinády se s ním. Koření, jako sůl, pepř, bylinky a aromatické zeleniny, jako česnek nebo cibule, aby maso více svěžím a doplní chuť balsamico. Hovězí jednoduchý marináda mohl používat vonný ocet, jako kyseliny, olivový olej, jako je olej a česnekový prášek pro ochucení. Nemusíte používat konkrétní recept - prostě experimentovat s vašimi oblíbenými oleje a koření. Udělat asi 1/2 šálku balzamikového marinádě za libru masa; použít stejnou část kapaliny za libru, pokud používáte obyčejný ocet balsamico místo marinády.
čas potřebný k naklepeme

V závislosti na tom, jak těžké je maso když vložíte jej do octa balsamico směsi, měli byste jej nechat namáčení v chladničce od 12 hodin a pět dní. Čím déle to marinádou, bude více nabídek hovězí maso stane. Silnější, větší kusy těžké masa, jako je hovězí bůček nejvíce těží z již koupele, zatímco menší, kvalitnější škrty jako svíčková dosáhne optimální citlivost v 12 do 24 hodin. Po dokončení hovězí maso změkčování, zlikvidujte zbytky marinádu, aby se zabránilo bakteriální kontaminaci.