Jak si vyrobit zeleninovou polévku pro 70 osob (8 kroků)

Myšlenka připravuje jídlo pro několik desítek lidí může být poněkud zastrašující pro nováčky. Ale základy tvorby polévku jsou stejné bez ohledu na to, jak velký šarže, stačí zvýšit proporce. Nejdůležitější věc je mít na paměti několik jednoduchých zásad:. Zůstat v klidu, to spočítejte a umožňují spoustu času navíc
co budete potřebovat
Calculator
velké hrnce polévky Galerie Tři hole másla, nebo 3/4 šálku oleje Galerie 3libra cibule, nakrájené na kostičky
3libra mrkve, nakrájené
2libra celer, nakrájený
Šest až 10 stroužky česneku, mleté ​​
18 litry kuře nebo zeleninový vývar
Pět bobkové listy
3-4libra Konzervované rajčata, vyčerpaný a nahrubo nasekané
3 lžíce. každý ze soli a pepře
Další čerstvé nebo mražené zeleniny, jako jsou zelené fazole, ibišek, rutabagas, pastináku nebo hrachu (volitelné)
Advance Příprava

1. Spočítejte si, jak mnohem polévka budete potřebovat. Je-li polévka bude součástí většího jídla, osm oz část je v pořádku. Je-li polévka má být hlavní chod, měli byste povolit na 12 uncí na porci. To dává celkem 17 1/2 litry na menší části, nebo 26 1/4 litry pro větší část.
   

2. Měřítko svůj oblíbený zeleninová polévka recept, aby odrážela potřebný počet porce. K tomu, rozdělit množství potřebné množstvím váš recept dělá. Například, pokud váš recept dělá dva litry, rozdělit 17,5 dvěma a dostanete 8,75.
   

3. Vynásobte každou složku ve vašem receptu odpovídajícím počtem 8,75, v tomto příkladu, a Výsledkem bude dávka ve správné velikosti. Používejte zdravý rozum, a nefungují příliš tvrdě na přijít na to teď much.275 z cibule je. Střídavě, obraťte se na místní knihovně nebo na internet za recept, který je již dostatečně velký pro 70.
   

4. Připravte tolik receptu, jak je to možné, dopředu. Oloupejte a kostky zelenina, připravit nebo zakoupit vývar, a pokusit se koupit nebo vypůjčit hrnec dostatečně velký, aby polévku v jedné dávce. Supermarkety často zabaleny nakrájenou zeleninu, které jsou skvělý spořič času. Takže jsou zmrazené zeleniny.
   Tvorba polévka
   

   1. Zahřejte nádobu nad hořákem mírné. Přidejte máslo nebo olej, cibule, celer a mrkev. Míchejte, dokud cibule jsou průsvitné a aromatické - nenechte se hnědé. Přidejte česnek a míchejte po dobu další jedné minuty, dokud česnek zápach začne měkký.
      

   2. Přidejte vývar, bobkový list a všechny pomalé vaření zeleniny. Přineste banku až k varu. V závislosti na vašem sporáku, může to trvat až hodinu. Pokud hrnec se vejde přes dva hořáky vašeho sporák se, že pomůže urychlit proces.
      

   3. Time hrnec jednou to přijde k varu a přidejte všechny zbývající čerstvé zeleniny po 45 minutách z doutnajících čas. Když všichni z čerstvé zeleniny, jsou měkké, přidáme rajčata a mraženou zeleninu, pokud užíváte. Přidejte doporučené množství soli a pepře, stejně jako jakékoliv čerstvé bylinky.
      

   4. Ochutnejte polévku jakmile mražená zelenina nezměkne. Upravte koření podle potřeby, a podávejte horké.