Jak si vyrobit Pěna z másla

Kulinářské pěny požehná sladkých i slaných pokrmů přípravky - krémy, pudinky a šlehačkou-krém zálivky, například - jsou běžné pěny, které používáte při každodenním vaření. Rozdíl v pěnových přípravcích je hustota. Nekonvenční pěny, jako jsou složeny z másla, odvozují svou lehkost z přírodních surovin používaných s nekonvenčnímy způsoby. Máslo na bázi pěny je dosaženo intenzivního šlehání a včasné servírování - ale oni jen trvat několik minut. Stabilní pěny - ty, které udržují stabilitu až 1 hodinu - vyžadují přírodní emulgátory a stabilizátory a fackovací sifon
Co budete potřebovat
Vcelku nesolené
XANTHAN nebo sojový lecitin
.
Bičování sifon
la Minute

1. Přidejte 1 polévkovou lžíci másla za každou porci přípravku, který chcete přidat do pěny do těžké-dnem hrnce. Nastavte na sporáku, nastavit teplotu na střední-nízká a metla do pěnových forem.
   

2. Skim pěnu z povrchu vařící máslo a naběračka ji na přípravu lžičkou , Máte 2 - 3 minuty před vzduchu uvnitř pěny se ztrácí.
   

3. vyhradit přečištěné máslo pro další použití. Můžete ochladit máslo a ohřát jej do doutnajících bodu, ale čím více budete ohřívat, slabší pěna bude.
   30 až 60 minut Pěna
   

   1. Tepelná 1 libra másla na 100 stupňů Fahrenheita v 6-palec-vysoký, těžkým dnem pánvi, dokud se začne oddělovat - pak řez teplo. Pokud používáte elektrický sporák, odstraňte hrnec z hořáku.
      

      Pokud je vaše kuchyně má okolní teplotu 100 F nebo vyšší, můžete jednoduše nechat rozpustit v hrnci do pěnové bodu do 1 hodiny .
      

   2. Posypeme 2 g (0,070 oz) sójového lecitinu nebo 1 g (0,035 oz) xantanu nad máslem. Pomocí ponorné mixér, bič máslo, dokud se froths do výšky hrnce.
      

   3. Pour pěnového másla na nabitém sifonu za pomoci nálevky. Držte sifon s tryskou asi 1-1 1/2 palce nad prázdný talíř. Stiskněte spoušť sifonu v krátkých dávkách, až se dostanete pocit, pro množství pěny to uvolňuje s tlakem stisknutí spouště. Když jste spokojeni s použitím pěny máslo, držte trysku asi 1-1 1/2 palce nad přípravou.
      

   4. Stiskněte spoušť sifonu a přidejte máslo pěnu ochutnat. Můžete použít pěnu k přípravě asi 30 minut, než ho servírovat, pokud budete mít přípravek při pokojové teplotě. Máslo pěna drží svoji strukturu po dobu až jedné hodiny, ale pro nejlepší prezentaci, slouží co nejdříve.